Comment choisir son cercle à tarte ?
Le cercle à tarte permet d’obtenir un fond de tarte bien droit et plat et surtout de démouler la tarte, chose quasi-impossible avec un moule ! Qui n’a jamais cassé sa tarte en essayant de la démouler ? Avec un cercle à tarte professionnel, le démoulage de la tarte se fait facilement et sans risque de l’abîmer. Il suffit simplement de soulever le cercle une fois que la tarte est cuite. Choisissez votre cercle à tarte selon sa taille. Il en existe de toutes les tailles, diamètres et hauteurs. Pour une tarte pour 6 à 8 personnes, on optera pour un cercle d’environ 24cm. La hauteur est en général de 2cm. Pour une tarte pour 4 personnes, un cercle de 16cm de diamètre sera bien adapté. Bien sûr, ces indications dépendent aussi des parts que l’on fait au moment du service.
Vous pouvez également opter pour un cercle à tarte perforé. Ces cercles sont un peu plus onéreux mais garantissent une cuisson homogène de votre pâte pour un rendu à la fois délicieux et esthétiquement parfait. Au niveau du matériau, les cercles à tartes sont en général composés d’acier inoxydable, une matière qui permet à la fois de résister à la corrosion et aux chocs que le produit pourrait subir pendant son utilisation ou lors de son stockage. Certains cercles à tartes peuvent être fabriqués en Exoglass®, un matériau composite qui permet une excellente diffusion de la chaleur lors de la cuisson et est indéformable, inoxydable et anti adhérent. En général, tous les cercles à tartes supportent de grandes variations de température permettant de les mettre à la fois dans un four, un réfrigérateur ou un congélateur et de les faire passer du congélateur au four sans attendre. Choisissez par exemple un cercle à tarte De Buyer, les ustensiles de cuisine innovants et performants français, disponible sur Autourduchef !
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