Où est produit le cacao ?
S'il est commercialisé partout sur le globe, le cacao est un produit dont la zone de cultivation est assez réduite. Les pays producteurs de cacao sont tous situés à proximité de l'Équateur. Les trois bassins de production les plus importants sont l'Amérique latine, le Golfe de Guinée ainsi que l'Asie du Sud. Sur le marché, on retrouve principalement trois types de fèves de cacao : le forastero, le criollo et le trinitario.
Le forastero, qui constitue la fève la plus rustique et la plus répandue des trois, est produite en Afrique de l'Ouest, au Brésil et en Équateur. Le criollo, aux notes douces et amères, est exclusivement cultivée entre l'Amérique Centrale, le Venezuela et la Colombie. Enfin, le trinitario, originaire d'Asie et d'Amérique Latine. dont les arômes sont similaires au criollo mais moins intenses, est un croisement entre les deux précédentes.