Couteau santoku

Le couteau santoku est le couteau emblématique de la cuisine japonaise. Avec sa forme reconnaissable parmi tous, le santoku est né il y environ 100 à 150 ans au Japon en suivant les transformations de la société japonaise. Après la Seconde Guerre mondiale les habitudes alimentaires nippones ont beaucoup changé. En effet, grâce au boom économique que le pays a connu, la population a été en mesure d’acheter et de consommer plus de viande alors qu’auparavant elle ne mangeait en général que du poisson. Il était alors nécessaire aux cuisiniers d’avoir un couteau polyvalent. Le nom de santoku vient de la contraction de 2 mots, « San » et « Toku », que l’on peut traduire par « les 3 vertus » ou « les 3 qualités », et que certains désignent comme étant la viande, le poisson et les légumes. Le couteau japonais santoku est alors inventé. Il est aujourd’hui l’équivalent japonais du couteau de chef occidental, et est devenu un accessoire incontournable des chefs nippons. Il a fait son apparition en Europe il y a une dizaine d’années, et de plus en plus de chefs européens s’en équipent. Sur Autourduchef, nous vous proposons une multitude de santoku. Ainsi, des marques traditionnelles japonaises comme Kai ou Global en fabriquent, mais également des marques européennes comme Wüsthof ou Opinel. Quand vous prenez l’apéritif avec un ami japonais ne lui dites pas « santé » mais plutôt « santoku » !

Des marques japonaises et des marques européennes 

Le santoku couteau est traditionnellement fabriqué au Japon, sur les terres où il a été inventé. Étant un couteau qui se démocratise de plus en plus en Occident, plusieurs marques européennes se sont lancées dans la production de ce couteau en respectant ses caractéristiques et en choisissant des matériaux d’excellente qualité. Si vous faites le choix d’acheter japonais, vous avez le choix entre le couteau santoku Kai et le couteau santoku Global entre autres. Ces 2 maisons sont situées à Seki, berceau de l’invention du katana, le célèbre sabre samouraï. Kai propose des santoku dans la plus pure tradition japonaise, c’est-à-dire composé d’un manche et d’une lame reliés par une mitre. La marque Global, elle, fabrique la quasi majorité de ses couteaux japonais dans un monobloc d’acier, pour leur donner un style intemporel. Si en revanche vous préférez acheter auprès d’une marque européenne, sachez que quelques grands noms proposent des couteaux santoku aux performances équivalentes aux marques nippones. En France, vous pouvez choisir entre le couteau santoku Laguiole aveyronnais et le couteau santoku Opinel savoyard. Chacune des marques propose des modèles mêlant une lame ayant la forme typique de celle d’un santoku traditionnel tout en ayant apporté sa patte en y associant le manche emblématique de chacune. Il vous est aussi possible de vous équiper d’un couteau santoku Wüsthof allemand, marque réputée pour ses matériaux sélectionnés avec soin. La marque a même développé un couteau santoku Top Chef en partenariat avec le célèbre concours télévisé ! Enfin, si vous souhaitez un couteau aux couleurs fun et ludiques tout en étant performant, sachez que le couteau santoku Victorinox, en Suisse, peut répondre à vos attentes !

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