L’acier suédois SANDVIK au service des couteaux de cuisine professionnels
Fischer et Bargoin utilise l’acier SANDVIK pour une de ses gammes professionnelles. Cet acier tient son nom de l’entreprise qui le fabrique, et est reconnu pour son tranchant efficace et son aiguisage facile. Il est composé de 13,5% de chrome (protection contre la corrosion), de 0,6% de carbone (il augmente la dureté de la lame pour un tranchant durable), de 0,6% de manganèse (il offre une meilleure résistance à l’usure et à l’abrasion), et de 0,4% de silicium (il renforce l’action inoxydable du chrome). Ainsi, cet acier offre à la lame une dureté comprise entre 56 et 57 HRC. La tenue du fil de cet acier est supérieure aux aciers standards, ce qui permet de réduire la fréquence d’affûtage des couteaux de moitié. La gamme de couteau Fischer Bargoin Zen est une gamme équipée de cet acier, et convient parfaitement à une utilisation par les professionnels, mais aussi les cuisiniers amateurs.
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