Les couteaux de cuisine japonais et européens
L’Europe et le Japon sont 2 places fortes de la coutellerie mondiale et facilement différenciables de par leur esthétique et leur composition. Pour commencer, la lame des couteaux de cuisine européens est faite en un acier inoxydable plutôt mou dont la dureté se situe entre 52 et 58 HRC. Ces couteaux sont faciles à utiliser et présentent peu de risque de casse. Le tranchant est excellent, et l’acier offre au couteau une très longue durabilité. Les couteaux japonais, quant à eux, sont très souvent fabriqués en acier VG10. C’est un acier plus dur, entre 60 et 61 HRC, dont le tranchant est encore meilleur et à la durabilité exceptionnelle.
Que votre couteau de cuisine soit européen ou japonais, le mot d’ordre pour son nettoyage est délicatesse. En effet, nous vous conseillons de ne pas le passer au lave-vaisselle car un temps prolongé dans l’eau et une exposition longue à de hautes températures peuvent altérer voire casser votre ustensile. Parfois, certains couteaux de cuisine japonais sont en acier au carbone. Cet acier permet d’avoir une lame encore plus tranchante, mais son entretien est bien plus délicat. Le lave-vaisselle est évidemment interdit dans ce cas-ci, et une fois le couteau nettoyé il est indispensable de le sécher immédiatement et de le ranger soigneusement. Le matériau étant fragile, nous recommandons les couteaux en acier carbone pour les cuisiniers, amateurs ou professionnels, les plus expérimentés.
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