Aiguisage couteau
Un couteau aussi ça s’entretient ! Au fur et à mesure des utilisations le fil de la lame de vos couteaux va bouger et un aiguisage sera alors nécessaire pour retrouver un tranchant impeccable. En effet, un bon couteau de cuisine qui coupe permet de transformer vos aliments sans les abîmer et sans en dénaturer le goût puisque la chair sera parfaitement tranchée et intacte. Il est alors impératif de lui apporter le meilleur soin et entretien possible afin de le faire perdurer dans le temps le plus longtemps possible! L’aiguisage couteau est une étape clef de l’entretien de vos lames, qu’il soit réalisé au fusil à aiguiser, à la pierre à aiguiser ou avec un autre type d’aiguiseur à couteau. Mais l’entretien ne s’arrête pas là et vous pouvez alors aussi appliquer de l’huile sur vos lames afin de les hydrater. Va falloir trancher pour savoir quel aiguiseur vous allez choisir !
Affileur de couteaux SHARP'EASY Bobet professionnel
Fusil à aiguiser professionnel Fischer mèche ovale grain standard en acier 25cm
Affûteur manuel Smith's pour couteaux et ciseaux - Manche en plastique jaune
Pierre à aiguiser couteaux Wusaki by Suehiro en céramique double grain 3000/8000
Pierre à aiguiser Suehiro Cerax grain 1000 en céramique
Pierre de rectification Suehiro pour pierre à gros et moyens grains - Grains 100
Pierre à aiguiser couteaux Wusaki by Suehiro en céramique double grain 240/1000
Pierre de rectification Suehiro pour pierres à grains moyens + finition - Grains 280
Pierre à aiguiser Suehiro Cerax grain 320 en céramique
Fusil à aiguiser Fischer - mèche ronde acier inox 30cm grain fin
Aiguiseur manuel Exosharp double - efficacité optimisée
Aiguiseur manuel compact AnySharp PRO - 2 lames
Pierre de polissage Nagura Suehiro pour pierres à aiguiser - Grains 1000
Affûteur manuel Fischer Bargoin triple aiguisage + poignée antidérapante
Fusil à aiguiser Fischer mèche ovale fine 25cm - manche synthétique
Fusil de boucher Fischer grain fin mèche ovale 30cm
Pierre à aiguiser double face Wusaki grains 3000/8000
Fusil à aiguiser professionnel Fischer mèche ronde grain standard en acier 30cm
Le fusil à aiguiser
Le fusil à aiguiser qu’on pourrait aussi très bien appeler fusil à affûter puisqu’il n’aiguise pas vraiment. Il permet de redonner un bon tranchant à votre couteau préféré sans trop d’effort et en un minimum de temps. Il existe plusieurs types de fusils différents notamment le fusil à aiguiser diamant qui est très abrasif pour aiguiser facilement tous vos couteaux. Ensuite, c’est la mèche qui va changer d’un fusil à un autre : ovale, rond, carré… et la longueur de celle-ci qui vous permettra d’aiguiser des couteaux plus ou moins longs.
La pierre à aiguiser
Les pierres à aiguiser sont d’une efficacité incroyable ! En effet, elles vont permettre de redonner un tranchant rasoir à vos couteaux qu’ils soient occidentaux ou japonais. L’utilisation d’une pierre se fait sur une surface plane et possède génération deux faces pour une meilleure finition. Les grains sont plus ou moins élevés allant de 200 à 8000. Vous pouvez aussi partir sur un modèle de pierre à aiguiser japonaise pour vos couteaux !
L’entretien de vos lames
Pour finir, après avoir aiguisé vos lames comme il se doit, il faut pouvoir leur apporter un soin ! Et c’est maintenant que la pâte à polir rentre en jeu puisque le polissage couteau se fait une fois que le couteau a été parfaitement aiguisé. Il suffit d’appliquer une légère noisette de pate à polir couteau sur un chiffon doux et d’effectuer des mouvements circulaires sur la lame pour faire effacer les micro-rayures et les tâches. Finir par nettoyer simplement à l’eau pour enlever les résidus de pate a polir et sécher la lame. L’application d’une huile pour lame est aussi très appréciée par vos lames favorites afin de bénéficier d’une protection contre l’oxydation !
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