Qu'est ce que l'acier Sandvik ?
L'acier Sandvik, également connu sous le nom d'acier 12C27, est un acier inoxydable suédois. Sa dureté est comprise entre 56 et 57 HRC sur l'échelle de Rockwell : il assure ainsi aux lames un tranchant très performant et des découpes nettes. La tenue de son fil de coupe est également bien meilleure que celle des aciers plus conventionnels, ce qui fait considérablement baisser la fréquence des aiguisages. Cette préservation du tranchant est due à l'affûtage initial de la lame lors de sa fabrication. Celui-ci est effectué par un robot de pointe, qui assure une qualité de coupe d'exception au tranchant. Le couteau Fischer Sandvik est l'outil idéal pour travailler des pièces de viande sans en détériorer la chair, d'autant plus qu'il est irréprochable sur le plan de l'hygiène.
