Bannetons à pain

En boulangerie, l'une des étapes les plus périlleuses consiste à faire lever la pâte juste après son pétrissage. Pour réaliser cette opération, il convient de déposer la pâte dans le récipient adéquat. C'est à ce moment là que le banneton devient indispensable. Ce dernier agit comme un panier de fermentation dans lequel la pâte va progressivement gonfler jusqu'à atteindre la forme désirée. L'accessoire est généralement constitué d'un panier en osier et d'une toile de lin. Le bois optimise la circulation de l'air partout dans la pâte tandis que la toile de lin n'absorbe pas l'eau, permettant au pâton de conserver son humidité. La pâte peut alors lever dans les meilleures conditions possibles. L'association entre l'osier et le lin évite également l'adhésion de la pâte sur les parois du banneton pain, favorisant une saisie propre et rapide du pâton avant son enfournement. Le banneton boulangerie est un ustensile absolument incontournable car son action est primordiale dans la réussite de tous les pains ! L'arbre préféré du boulanger ? Le pin

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