Bannetons à pain

En boulangerie, l'une des étapes les plus périlleuses consiste à faire lever la pâte juste après son pétrissage. Pour réaliser cette opération, il convient de déposer la pâte dans le récipient adéquat. C'est à ce moment là que le banneton devient indispensable. Ce dernier agit comme un panier de fermentation dans lequel la pâte va progressivement gonfler jusqu'à atteindre la forme désirée. L'accessoire est généralement constitué d'un panier en osier et d'une toile de lin. Le bois optimise la circulation de l'air partout dans la pâte tandis que la toile de lin n'absorbe pas l'eau, permettant au pâton de conserver son humidité. La pâte peut alors lever dans les meilleures conditions possibles. L'association entre l'osier et le lin évite également l'adhésion de la pâte sur les parois du banneton pain, favorisant une saisie propre et rapide du pâton avant son enfournement. Le banneton boulangerie est un ustensile absolument incontournable car son action est primordiale dans la réussite de tous les pains ! L'arbre préféré du boulanger ? Le pin…

 Quel modèle de banneton acheter ?

Le choix d'un banneton à pain traditionnel s'effectue principalement sur les dimensions de celui-ci. En effet, vous devez vous assurer que le volume de votre pâte est compatible avec le diamètre et la taille du banneton. Les bannetons correspondent chacun à une taille de pain bien précise qu'il convient de respecter dans vos dosages. Avant d'acheter un banneton, vous devez au préalable connaître la taille de votre pain après levée finale. Vous retrouvez ainsi des bannetons boulangerie de toutes les formes (rondes, ovales, triangles, baguettes…) déclinées sous différentes tailles, qui vous permettent de réaliser une multitude de pains. En résumé, pour des pains réussis gustativement et visuellement, ne laissez rien au hasard et munissez-vous du banneton correspondant à vos besoins. À vos pâtes !

Comment utiliser un banneton ?

Avant d'incorporer votre pâton dans le banneton, il est important de connaître quelques rudiments de l'utilisation de cet accessoire. Tout d'abord, le banneton boulanger doit être préalablement fariné sur toute sa surface. La farine empêche l'adhérence de la pâte sur le tissu, notamment lorsque celle-ci est particulièrement humide. Ensuite, au moment de disposer la boule de pâte dans le banneton professionnel, pensez à systématiquement placer la soudure de la boule vers le dessus. Pour entretenir votre banneton, évacuez tous les résidus de farine présents sur la toile et faîtes totalement sécher l'ensemble avant de le réutiliser. Le banneton osier peut également faire office de corbeille à pain pour amener une touche d'authenticité sur votre table à manger. Un accessoire dont l'utilité au quotidien n'est plus à prouver !

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