Tous les poissonniers professionnels se doivent d’être équipés de couteaux poissonnier efficaces. Les poissons sont des aliments délicats qui méritent une attention toute particulière au moment de lever les filets et de les écailler. Il existe plusieurs sortes de couteaux de poissonnier. Souvent, les couteaux à poisson standards ont une lame large et légèrement crantée pour vous faciliter la tâche lorsque vous retirez les vertèbres du poisson. Un autre modèle très utilisé est le couteau filet de sole. C’est le couteau idéal pour lever vos filets de poissons sans en abîmer la chair. Sa lame est longue, fine et lisse pour vous apporter toute la précision dont vous avez besoin. Vient le tour du couteau à saumon. Comme le couteau filet de sole, celui-ci dispose d’une longue lame fine, mais sa différence est qu’elle est souple et parfois alvéolée. Le saumon étant un poisson gras, les alvéoles lui évitent de rester collé à la lame du couteau. Il existe d’autres modèles de couteau a poisson encore plus spécifiques, comme le couteau à thon japonais qui dispose d’une lame très longue et incurvée. Pour rester en Asie, les chefs sushi utilisent souvent le couteau sashimi pour couper de petites tranches de poisson cru. Il est semblable à un katana. Enfin, plus près de chez nous, nous ramassons des fruits de mer et utilisons le couteau a huitre. Petit, la forme de sa lame est prévue pour ouvrir la coquille sans abîmer l’huître qui est à l’intérieur. Avec nos couteaux, les professionnels se sentent comme un poisson dans l’eau !
