Comment est fabriqué la lame du couteau japonais Wusaki Unagi AUS10 ?
Le noyau de la lame est constitué d'acier AUS10. Il s'agit un alliage japonais qui présente un taux élevé de carbone (1.05%). Cette particularité lui octroie une plus grande rigidité de coupe mais aussi un tranchant plus durable. Lorsque le tranchant perd légèrement en performance, la dureté de 60 HRC (échelle de Rockwell) de l'acier permet d'entretenir le fil de lame facilement à l'aide d'une pierre à aiguiser.
Optez pour une pierre avec un grain fin situé entre 3000 et 8000 permettant un polissage poussé, afin d'obtenir un tranchant rasoir. Au-dessus du cœur, on retrouve plusieurs couches d'acier superposées. Si ce procédé est à l'origine du visuel unique de la lame, il augmente surtout sa souplesse et par conséquent son absorption des impacts. Appelée damas, cette technique de fabrication est une valeur ajoutée en terme de performance et d'élégance pour le couteau.