Le couteau de chef Unagi est indispensable à tout cuisinier !
Lame 24cm - Cœur en acier AUS10 - Acier japonais à 1,05% de carbone
Dureté 60 HRC - Fil de lame rasoir et tranchant maintenu
Manche : octogone en chêne - Laqué d'une teinte noire
Élégant damas en cercle - Acier enrichi au nickel
Pour droitier et gaucher - Confort et précision
Fabrication japonaise
Il est omniprésent dans toutes les préparations !
Le couteau de chef Wusaki Unagi est un concentré de polyvalence et de performance en cuisine !
Le couteau de chef Wusaki Unagi présente une lame de 24cm. Cet exemplaire est le plus utilisé par les chefs car il convient à tous les aliments : viande, poisson, légumes, fruits, herbes aromatiques… Ses découpes sont nettes et ne nécessitent aucun effort : un véritable bonheur à utiliser !
Les couteaux de la série Unagi proviennent du coutelier japonais Tsunehisa, composé d'artisans experts. Leur savoir-faire traditionnel est omniprésent dans chaque étape de fabrication, du choix des matériaux jusqu'à la moindre finition.
La lame est construite autour d'un noyau en AUS10, un acier japonais plébiscité pour sa solidité. Il s'agit de l'acier le plus dur de la gamme des AUS ! Cet acier bénéficie d'une forte teneur en carbone (1,05%) qui lui assure un fil de coupe robuste, qui conserve un tranchant rasoir sur la durée. Sa dureté de 60 HRC est un compromis parfait entre durabilité du fil et simplicité d'aiguisage.
L'alliage présente également des parts importantes de nickel, manganèse, vanadium et silicium, plusieurs composants qui renforcent la capacité de la lame à absorber les impacts et à ne pas rompre. En résumé, cet acier résiste à l'oxydation et à l'usure à long terme.
Puis, ce noyau est finalement entouré de plusieurs couches d'acier qui se superposent. Ces couches, enrichies en nickel, créent un contraste de couleurs qui permet la distinction de celles-ci sur la lame. Cette alternance de couche contrebalance encore une fois la dureté du noyau avec la souplesse de la lame. À noter que l'on parle de souplesse pour signifier une capacité de l'acier à mieux encaisser les chocs et non pas de flexibilité pure.
Bien que le damas joue un rôle technique, il a un véritable attrait esthétique ! Apportant caractère et originalité au couteau, les Wusaki Unagi présentent un damas unique qu'on ne rencontre pas souvent. En effet, il est en forme de cercle comme si une goutte d'eau était tombée sur la lame et se propageaient en formant de petites ondes dans l'eau.
Pour mettre en valeur tout ce travail, la surface de coupe arbore le logo de la marque.
Le manche est entièrement en bois de chêne, une essence résistante aux chocs, aux vibrations ainsi et à l'humidité. Le manche est donc quasiment indéformable ! Il présente également un laquage noir qui assombrit le chêne pour davantage de caractère.
Grâce à sa forme octogonale, le manche est ambidextre. Très léger, il vous garantit une manipulation agréable même en cas d'utilisation prolongée.
La frontière entre la lame et le manche est complétée par un liant injecté. Ce dernier évite la stagnation de résidus alimentaires dans l'interstice pour une hygiène exemplaire.
Pour l'entretien, le lave-vaisselle est à proscrire au profit d'un nettoyage à la main. Séchez le couteau tout de suite après avec un chiffon doux afin de ne pas exposer la lame à l'humidité, qui pourrait oxyder son acier carbone. Le manche en bois naturel est lui aussi hydrophobe donc veillez à ne pas l'immerger ou l'humidifier.
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