Fusil à aiguiser

Comment, pourquoi, à quoi ça sert d’aiguiser un couteau avec un fusil à aiguiser ? Les couteaux de cuisine sont des outils essentiels pour tous les chefs puisqu’ils vous assistent dans vos découpes pour réaliser tous types de plats : une bonne viande, un poisson, une poêlée de légumes… Et quand on a déjà goûté aux fameux « couteaux qui coupent » on ne peut plus s’en passer. Vous adorez pouvoir trancher avec finesse, délicatesse et précision vos fruits et légumes avec votre couteau d’office ? Nous aussi ! Mais avoir du bon matériel ne suffit pas puisqu’au fil des utilisations le tranchant des lames va perdre en efficacité et ce, quel que soit le couteau ! Il faut savoir que l’aiguisage au fusil est la technique la plus utilisée : vous aussi vous avez déjà vu votre boucher utiliser rapidement son fusil de boucherie pour réajuster le fil de son couteau ? Le fusil aiguisage est ainsi aussi important pour un professionnel qu’un particulier puisqu’il est préférable de toujours cuisiner avec des couteaux au tranchant affûté ! Pan pan, t’es mort !

Les différents matériaux d’un fusil aiguiseur

- La mèche diamant : son revêtement est ultra-dur pour assurer une utilisation rapide et efficace. Le niveau d’abrasivité est très élevé et vous permet de redresser le fil de vos couteaux sans effort. Vous pourrez ainsi enlever tous les micro-déchets accumulés lors de vos découpes.

- La mèche céramique : son revêtement est également très dur mais est légèrement moins abrasif que le diamant. Ce type de mèche vous assure un usage facile et permet d’aiguiser vos lames précisément. La céramique est recommandée pour apporter une finition rasoir à vos lames. Ce type de fusil à aiguiser et davantage utilisé pour obtenir une finition plutôt qu’une utilisation pour des lames émoussées.

- La mèche acier : la plus répandue ! Elle se décline en 3 catégories dont le grain standard, assurant un taillage poussé sur les lames émoussées. Le grain fin quant à lui permet un maintien du tranchant des lames. Et le grain extra-fin est recommandé pour apporter une finition rasoir à vos lames.

La forme de la mèche d’un fusil à affûter

- La mèche ronde : c’est la plus répandue ! Le fusil à aiguiser rond est léger, facile à utiliser, et la forme arrondie permet une utilisation sécurisée. 

- La mèche ovale : la surface de contant sur un fusil à aiguiser ovale est plus importante et permet aux aiguiseurs amateurs d’être à l’aise et de leur faciliter la tâche !

- La mèche plate : la surface est plate permet une utilisation facile et rapide, le seul inconvénient est le poids assez importante de ce type de fusil.

- La mèche carrée : elle vous permet d’effectuer deux aiguisages en un. En effet, elle a deux faces d’un certain grain et deux autres d’un autre pour un résultat optimal. Ce type de fusil est un peu plus technique à utiliser puisque les arêtes sont assez marquées et elles peuvent endommagées la lame si le fusil est mal utilisé.

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