Comment utiliser un chinois de cuisine ?
Le terme culinaire employé est « passer une sauce au chinois ». Le passe sauce chinois sert à extraire le liquide d’une préparation afin d’en récupérer tout l’arôme mais sans les impuretés et également à obtenir une sauce lisse et onctueuse ! Vous pouvez également vous servir du chinois cuisine pour filtrer un jus ou un coulis de fruits afin d’en extraire les grains qui seraient désagréable en bouche à la dégustation. Voici comment l’utiliser correctement : prenez votre chinois de cuisine et placez-le au-dessus du récipient dans lequel vous souhaitez garder le liquide. Versez doucement votre préparation dans la passoire chinois et servez-vous d’une louche ou d’une spatule afin de la presser contre les parois pour permettre au jus de passer. Ainsi, vous obtenez un liquide plein de saveurs mais sans aucun résidu !
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