Woks

C’est l’ustensile qui vous permet une cuisson rapide et uniforme de vos légumes et viandes ! D’origine asiatique, le wok est un ustensile de cuisson polyvalent de forme de demi-sphère existant depuis 3000 ans. Le mot wok signifie « chaudron » en cantonais. Il était à l’origine posé sur un fourneau ou un tas de braises. Le « wok » désigne également le type de recette que l’on fait avec cet ustensile (wok poulet ou wok crevette par exemple). On le dit polyvalent car il permet plusieurs types de cuissons sur tout un tas d’aliments. En effet, on peut y faire sauter les aliments à feu vif pendant à peine quelques minutes, il s’agit de la cuisson classique au wok. On peut également y faire mijoter ses aliments pour une cuisson plus douce sous couvercle. On peut aussi l’utiliser pour faire frire des beignets ou des nems avec moins d’huile que dans une friteuse. Il permet aussi de cuire à la vapeur le poisson et les raviolis chinois avec un panier vapeur en bambou. Le wok est apprécié pour sa polyvalence mais également car sa cuisson de base nécessite peu de matière grasse. On peut donc l’utiliser pour des recettes rapides et healthy. Comme dirait Rihanna : wok, wok, wok, wok, wok…

Quel wok choisir ?

Vous souhaitez investir dans un wok ? Vous avez l’embarras du choix. Les principaux matériaux sont l’inox, le wok aluminium ou le wok en fonte d’acier. Le wok inox offre une belle résistance à la chaleur et à la corrosion. Il nécessite cependant un peu plus de matière grasse à la cuisson qu’un wok en alu. Ce dernier chauffe très rapidement et présente un bon revêtement anti adhérent. Le wok en fonte d’acier est très robuste et son aspect anti adhérent ne diminue pas avec le temps. Pour choisir un wok, la taille est un élément à prendre en compte. Pour cuisiner pour 2 personnes, optez pour un wok de 24cm de diamètre. Pour 4 personnes, un wok de 28cm ou de 30cm est idéal. Un wok 32 cm convient pour vos recettes pour 6 personnes. Optez pour un wok de 36cm de diamètre pour les grosses préparations pour 8 à 10 convives. Enfin, faites attention à la compatibilité de cuisson de votre futur wok ! Choisissez un wok induction ou à un wok compatible au gaz. Tous les woks ne s’adaptent pas à tous les types de feu. Le wok pradel s’adapte à tous les feux. Il existe également des wok pour barbecue.

Comment cuire au wok ?

Le wok permet une cuisson diététique de vos aliments ! Voici quelques astuces et différentes façons de cuire vos aliments avec un wok. La cuisson classique du wok ne nécessite pas beaucoup de matière grasse, une ou deux cuillères à soupe d’huile suffisent pour faire cuire vos aliments. Sa forme particulière permet une cuisson rapide à feu vif. La cuisine au wok cuit légèrement vos aliments, elle préserve leurs arômes et leurs bienfaits nutritifs. A vous les légumes croquants et la viande juteuse et non grasse ! Veillez à mettre vos aliments les uns après les autres dans un ordre judicieux. Ils vont cuire très vite, mettez donc ceux qui mettent le plus longtemps à cuire en premier. Certains woks disposent d’une grille comme accessoire pour mettre de côté les aliments déjà cuits. L’idéal est de l’utiliser avec des baguettes en bois pour ne pas l’abîmer. Le wok permet également de faire mijoter vos aliments pour une cuisson plus douce et longue qui doit s’effectuer avec un wok avec couvercle. La cuisson vapeur est aussi possible avec un wok rempli d’un tiers d’eau si vous disposez d’un panier vapeur en bambou. Vous pourrez enfin faire frire vos tempuras, beignets et nems dans votre wok en le remplissant d’un tiers d’huile.

Comment entretenir son wok ?

Le wok se nettoie facilement avec une éponge non abrasive de l’eau chaude. L’idéal est le laver avec une brosse en bambou spéciale wok dont la douceur nettoie le wok sans enlever sa couche naturelle de protection. Vous pouvez également culotter votre wok de temps en temps, les woks en fonte de fer peuvent être culottés toutes les 5 utilisations. Après la cuisson de vos aliments, évitez de passer sous l’eau froide le wok encore brûlant. Cela pourrait créer un choc thermique et le détériorer. Afin de prendre soin de votre wok avec revêtement comme un wok cristel, n’utilisez aucun ustensile abrasif, préférez les spatules, pinces ou baguettes en bois.

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