Faire des frites : les accessoires indispensables

Comment ne pas apprécier les frites ? Ces petits bâtonnets de pommes de terre sont un incontournable de la cuisine moderne. En accompagnement d'une pièce de viande, de moules ou d'un hamburger, les frites sont idéales car elles apportent une texture croustillante et fondante qui offre un contraste toujours agréable en bouche. Si les frites sont une recette simple, elles doivent malgré tout être minutieusement préparées, du choix de la pomme de terre à la découpe en passant par la cuisson. Pour concocter des frites maison délicieuses, il convient d'être équipé avec le matériel adéquat. Pour découper les pommes de terre en bâtonnets homogènes, un coupe frites manuel ou un appareil coupe frites est particulièrement efficace. La cuisson offre quant à elle plusieurs possibilités. Les restaurateurs apprécieront une friteuse professionnelle tandis que les particuliers peuvent se tourner vers une poêle à frire ou un panier friteuse. En Belgique, quand on met de l'huile sur le feu, on finit toujours par y faire des frites !

Comment faire des frites parfaites ?

Après avoir préalablement coupé vos pommes de terres à l'aide d'un coupe frites ou d'une mandoline de cuisine munie d'une lame adaptée, munissez-vous de votre appareil de cuisson : une friteuse électrique, une poêle à frire inox ou en fonte, ou une cocotte accompagnée d'un panier à friture. Commencez par ajouter l'huile et à la faire chauffer. Lorsque l'huile commence atteint 150°C et commence à bouillir, incorporez les frites. Une fois que ces dernières ont atteint la coloration désirée, retirez-les de l'huile. Si vous utilisez une cuve professionnelle ou une poêle, une araignée de cuisine ou un écumoire à friture sont préconisés pour ôter les frites de l'huile bouillante. Enfin, augmentez la température de l'huile jusqu'à 175°C pour réaliser la seconde cuisson qui donnera aux frites leur aspect doré et leur texture croustillante. 

Quelle friteuse choisir pour faire des frites maison ?

Pour les professionnels de la restauration, le choix d'une friteuse doit en priorité se faire en fonction du volume de frites qu'ils envisagent de préparer pour leurs clients. Sur notre site, vous retrouvez des appareils électriques avec différentes capacités : friteuse 4 litres, friteuse 5 litres ou encore friteuse 8 litres ! Chacune d'entre elles possède un disjoncteur thermique qui stoppe automatiquement la cuisson et évite tout risque de surchauffe. Elles font aussi preuve d'une montée en température très rapide qui vous permet de préparer les portions de frites de vos clients sans perdre de temps et en optimisant votre service. Au-delà des frites, une friteuse pro peut aussi être employée pour réaliser des beignets ou des fritures de poissons. À vos pommes de terre, pour perpétuer le culte de la frite !

Assaisonnez vos frites avec un moulin à épices sélectionné par Autourduchef.com !