Comment utiliser un zesteur ?
De manière générale, les zesteurs sont destinés à retirer progressivement la pelure des agrumes. On ne parle pas ici d’enfourner la peau grossièrement dans les plats, mais d’en faire des résidus légers voire aériens. Et oui, la peau des agrumes se mange ! Plus acidulée que la chair, elle donne aux desserts une saveur différente. Elle est particulièrement adaptée pour les gâteaux secs. Le zesteur d’agrumes dispose de trous adaptés pour tous les fruits que vous connaissez : oranges, citrons, etc. Le zesteur à citron se distingue de la râpe classique sur un point fondamental qui est la finition. Alors que le zesteur citron est plus fin et pointilleux, la râpe classique se destine à des aliments plus conventionnels comme le fromage. Le zesteur de citron se prend à une main. Vous le tenez fermement incliné à 45° ou 90°, puis vous râpez avec l’autre main. La rapidité d’exécution ainsi que la pression du bras sont les éléments qui détermineront le résultat.
Quel zesteur choisir ?
Le zesteur de cuisine est polyvalent. Il existe deux types d’outils : le zesteur manuel ou le zesteur électrique. Un zesteur professionnel propose bien souvent un modèle à manche. Le zesteur en inox reste le classique du genre. L’inox est une matière anti-bactérie et anti-corrosion parfaite pour des agrumes. Ce qui détermine le choix pour une râpe zesteur reste le type de lames, avec les différences de trous.
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