Couteau de chef

Le couteau de chef : indispensable dans une cuisine 

Pour une polyvalence à toute épreuve en cuisine, le couteau qu’il vous faut c’est le couteau de chef ! En plus d’être facile à utiliser et d’avoir une excellente prise en main, sa conception lui permet de s’adapter à plusieurs types de découpes différentes. La lame du couteau chef est droite et se finit avec un léger balancier au niveau de sa pointe. C’est pour cela qu’on parle de couteau polyvalent puisque vous pouvez tout couper avec : découper des légumes, hacher rapidement vos herbes, émincer de la viande… L’avantage de ce type de couteau est d’avoir un seul outil qui permet la réalisation de diverses recettes sans avoir besoin de s’équiper de tout un éventail de couteaux différents. Finalement, le couteau de chef porte bien son nom puisque c’est le couteau que les chefs privilégient dans leur équipement !

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Couteau de chef français ou couteau de chef japonais ?

Pour faire votre choix parmi une très grande quantité de couteaux on s’est dit qu’il serait intéressant de comparer les couteaux français – qui sont en réalité des couteaux dits « occidentaux » - avec les fameux couteaux japonais ! Étant donné que les cultures et les traditions entre l’occident et le Japon diffèrent, les techniques de fabrication aussi. Et il n’est évidemment pas question d’opposer ces deux types de lames mais bien de les comparer afin de faire un choix pertinent pour vos couteaux de cuisine afin d’être le plus efficace et à l’aise possible ! Ainsi, la lame des couteaux occidentaux est réalisée dans un acier moins dur ce qui la rend plus facile à aiguiser à l’aide d’un fusil à aiguiser tandis que celle des couteaux japonais est dotée d’un acier plus dur mais dont le tranchant est remarquable. Cependant, l’aiguisage est légèrement plus fastidieux et il doit être réalisé à l’aide d’une pierre à aiguiser. Pour le manche, en occident on opte généralement pour du polymère qui est facile à entretenir, de forme symétrique, avec des rivets pour la robustesse. Alors que le bois est fortement privilégié sur les couteaux japonais ! Le manche est alors asymétrique et nécessite un entretien plus rigoureux car le bois est une matière fragile. En définitif, le couteau occidental est un couteau efficace, facile à entretien, adapté à tous les cuisiniers – professionnels et amateurs – avec des visuels simple et épuré ; le couteau japonais est quant à lui très efficace mais un peu moins facile à entretenir mais leur design est très travaillé, ce sont de véritables œuvres.