Les couteaux Global sont parmi les meilleurs couteaux au monde. C’est en 1985 que le designer japonais Komin Yamada a créé une nouvelle série de couteaux de cuisine professionnels inspiré de l’art des Samouraïs et de leurs katanas. Il a voulu mettre à l’honneur le savoir-faire unique et ancestral que portent les plus grands sabres fabriqués par les meilleurs forgerons. La marque propose plusieurs modèles de couteaux japonais pour répondre au mieux à vos besoins, que vous soyez un professionnel ou un particulier. Plusieurs gammes composent la marque, allant du couteau santoku au couteau à légumes, en passant par le couteau de chef et le couteau d’office. Ces couteaux de cuisine japonais sont étudiés tout spécialement pour vous proposer des couteaux faciles d’utilisation et ultra performants sur le long terme. Le design des couteaux Global est unique. En effet, pour la plupart des couteaux, le manche est dans la directe continuité de la lame, sans démarcation. Ce sont des couteaux monoblocs. Cela en fait des couteaux faciles à prendre en main avec un équilibre parfait. Les couteaux sont très épurés, d’une couleur acier intemporelle qui montre que la marque a et continue de s’inscrire dans la pérennité et le temps. Les couteau japonais Global sont tous fabriqués au Japon dans la manufacture de Seki. Global a commencé à vendre ses couteaux en France à la fin des années 90, équipant désormais tous les plus grands chefs étoilés. Ce sont des couteaux d’exception aux caractéristiques techniques de haut vol très appréciées, et qui permettent à Global de bénéficier d’une excellente réputation. Votre couteau traverse globalement les âges sans prendre une ride !
La lame des couteaux professionnels Global est exclusivement fabriquée en acier inoxydable trempé CROMOVA 18. « CRO » désigne le chrome présent à 18% dans la lame. « MO » et « VA » désignent le molybdène et le vanadium qui sont les 2 éléments métalliques garantissant à la lame un tranchant exceptionnel et durable. C’est un alliage que la marque a spécialement mis au point pour ses couteaux. Cet acier inoxydable de haute qualité a été refroidi dans de la glace, conférant à la lame une dureté de 56 à 58 HRC sur l’échelle de Rockwell. Cela donne une combinaison parfaite entre facilité d’entretien et durabilité du tranchant pour vous garantir un couteau performant. Avec cet acier, la lame est très légère tout en étant extrêmement résistante. À noter que l’acier inoxydable, en plus de son excellente robustesse, est un matériau qui résiste à la corrosion, aux tâches et à la rouille, et se nettoie très facilement. La lame de ces couteau professionnel connaît un aiguisage poussé à l’extrême lors de sa fabrication. Quand les lames occidentales sont aiguisées des 2 côtés, les lames des couteaux Global le sont aussi, mais sur l’ensemble de la surface de coupe. En comparaison à des lettres de l’alphabet, les lames occidentales sont aiguisées en forme de U, et les lames Global en forme de V. pour entretenir votre couteau de cuisine professionnel Global, équipez-vous d’une pierre à aiguiser et d’un fusil pour l’affûter.
Global propose différents couteaux pour répondre à tous vos besoins. Ainsi, il existe des couteaux spécifiques à chaque aliment ou fonction. Le couteau Global santoku est le couteau polyvalent par excellence de la marque. Sa lame est légèrement courbée pour créer un balancier agréable lors de son utilisation, et cela en fait le couteau idéal pour couper vos fruits et légumes ou encore ciseler très finement vos herbes aromatiques. Global fabrique également des couteau de chef multi-usages. Grâce à leur lame pouvant mesurer de 15 à 25 cm, ils sont parfaits pour découper tous types d’aliments au quotidien. Vous pouvez tant émincer des filets de poulet que ciseler des herbes fraîches. Le couteau d’office est un autre type de couteau proposé par Global. Petit à lame courte, pointue et dépourvue de dents, ce couteau est idéal pour peler les légumes et découper en rondelles ou en dés. Sa petite taille le rend parfait pour tous les travaux de précision sur les légumes, comme pour les tourner par exemple. Le couteau à légumes japonais est également idéal pour ce travail autour des légumes. Enfin, pour travailler les pièces de viande, Global vous propose le couteau à découper. La lame de ce couteau est fine, assez longue et légèrement courbée, ce qui en fait le couteau parfait pour trancher la viande sans la déchirer. Vous pouvez retrouver tous ces couteaux dans les différentes gammes de Global.
Autourduchef vous propose un grand choix de couteaux japonais au travers des différentes gammes Global disponibles :
- Série G : les couteaux de la série G ont une grande lame et un manche creux et rond, pour une utilisation très confortable et un parfait équilibre en main.
- Série GF : la lame de ces couteaux est forgée et en parfaite adéquation avec leur manche creux. Les couteaux sont plus lourds et les manches plus grands à la demande des chefs européens.
- Série GS : ici, la lame des couteaux est courte et le manche est creux et effilé, pour vous assurer un équilibre optimal et une excellente ergonomie. Le manche est de forme triangulaire.
- Série GSF : la lame de ces couteaux est très courte et le manche est plein. Cela vous garantit une prise en main idéale de ces petits couteaux.
- Série SAI : martelée, la lame est très design, et le manche est effilé. Il épouse parfaitement le creux de votre main et présente les 7 points des vertus Samouraï sur sa surface (droiture, courage, bienveillance, politesse, honnêteté, honneur, loyauté).
Retrouvez tous nos couteaux japonais sur Autourduchef.com !
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