Quels sont les différents types de poivres ?
Les grains de poivre sont prélevés sur des baies qui poussent sous forme de grappe sur les lianes des poivriers. On retrouve dans la plupart des cas quatre couleurs de poivres. Le poivre vert résulte des baies immatures du poivrier, récoltées lorsqu'elles sont encore vertes. Son arôme piquante et très peu concentré s'explique par le fait qu'il n'est pas séché. Le poivre noir est lui aussi récolté en amont de sa maturité, avant de bénéficier d'un séchage au soleil lors duquel il prend sa couleur noire.
Ce poivre au piquant marqué ne doit pas être utilisé pendant la cuisson, car la chaleur détériore son goût. Le poivre rouge correspond lui aux baies arrivées à maturité. Plus rare que ses semblables, il se démarque par son fort potentiel aromatique, son intensité et ses pointes caramélisées. Le poivre blanc est quant à lui le poivre le moins puissant en termes de piquant. Il correspond à une baie entièrement mûre dont l'écorce a été extraite. Ce poivre est caractérisé par sa subtilité, due à sa douceur et sa faible amertume.