Comment ébarber un poisson ?
A l’aide de vos ciseaux pour poisson, la première étape est de couper les nageoires. Ensuite, retournez délicatement votre poisson en le maintenant par la queue et la tête pour ne pas abîmer les filets. Vient ensuite l’étape de l’écaillage. Si votre ciseau à poisson est muni d’un écailleur, c’est le moment de l’utiliser ! Essuyez votre poisson et votre plan de travail, puis incisez finement le poisson de la queue jusqu’aux branchies, et retirez-les. Ôtez les boyaux en les remontant jusqu’à la tête. Ensuite, incisez la membrane qui se trouve au fond de la cavité et grattez pour enlever tous les caillots de sang éventuels. Il ne vous reste plus qu’à rincer votre poisson et vos ciseaux à poisson, et à les sécher.
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