Comment enlever toutes les arêtes ?
Là est la question ! En utilisant une pince a aretes de poisson bien sûr ! Oui mais comment ? C’est ce que nous allons voir ! Certains poissons comme le Saint Pierre, le saumon, le brochet ou encore le maquereau sont truffés d’arêtes et bien cachées parfois ! Enlever un maximum d’arêtes avec la fameuse pince à épiler pour poisson est un gage de sécurité pour le consommateur ! Car il peut s’avérer très dangereux d’avoir une arête coincée dans la gorge… Donc pour éviter cela et aussi parce que c’est insupportable, les professionnels des métiers de bouche comme les chefs cuisiniers des grands restaurants ou les poissonniers mettent un point d’honneur à enlever consciencieusement chaque arête avec une pince pour arete poisson. Alors comment désarêter une filet de poisson ? Tout d’abord, vous avez certainement remarqué qu’une arête colle aux doigts, nous vous conseillons donc d’avoir un récipient d’eau froide ou tiède à côté de vous afin de vous en débarrasser à chaque passage. Les arêtes se trouvent sous les fines stries blanches visibles sur la chair de chaque côté de l’arête centrale, enlevée au préalable par le poissonnier. Pour enlever les arêtes une à une avec la pince à arête, il vous suffit de les tirer le long de la ligne centrale vers la tête ! Avec un peu d’entrainement, vous gagnez en temps et en efficacité !
Amateurs ou professionnels, préparez vos poissons avec précision grâce à la pince à arêtes !