Comment recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre ?
Le travail d'une pâte à sucre se rapproche sensiblement de celui d'une pâte à modeler, mais cette étape n'a rien de facile et il est vivement conseillé de s'équiper d'outils pâte à sucre. Commencez par malaxer la pâte à sucre à la main afin de l'assouplir et la ramollir. Versez ensuite du sucre glace sur votre plan de travail avant de confectionner une boule avec la pâte. Aplatissez cette dernière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie antiadhérent et de la manière suivante : de haut en bas, de gauche à droite puis en diagonale.
Répétez l'opération jusqu'à obtenir une épaisseur approximative de 5mm. Il est alors temps de recouvrir le gâteau ! Pour cela, posez le rouleau sur votre pâte à sucre, rabattez celle-ci sur le rouleau, déplacez l'ensemble sur le gâteau, abaissez la pâte sur la surface du gâteau, puis retirez l'excédent à l'aide d'un couteau. Le tour est joué ! À noter que les pâtissiers utilisent généralement la pâte à sucre blanche pour recouvrir leurs créations.