Quelle est la différence entre un glaçage et un nappage ?
Le nappage correspond à l'action de recouvrir une création pâtissière avec une gelée. Lorsqu'elle est à base de fruits, elle s'applique généralement sur les tartes pour préserver les fruits de l'oxydation. On parle alors de nappage neutre ou de nappage brillant, car la gelée est transparente et octroie ainsi une certaine brillance aux pâtisseries. Il existe aussi des nappages dédiés aux gâteaux comme le nappage chocolat, le nappage fraise ou le nappage caramel, qui permettent de réaliser de jolies finitions coulantes. Quant à lui, le glaçage fait référence au fait de glacer un gâteau (génoise ou biscuit notamment), autrement dit de le lisser et de le faire briller. Une fois qu'il recouvre tout le gâteau, le glaçage durcit et reste fixe, contrairement au nappage qui reste mobile.
Retrouvez aussi les colorants alimentaires d'Autourduchef.com
