Ustensile fromagerie

A chaque fromage son couteau !

Pour découper et déguster parfaitement vos fromages, nous vous recommandons de vous équiper de couteau fromage adaptés. Ainsi, pour les fromages humides ou qui s’émiettent de type Roquefort, Brillat-Savarin ou Mozzarella, il est préférable d’utiliser une trancheuse fromage ou roquefortaise. Vous pouvez aussi utiliser un fil à couper le fromage. Pour les fromages crémeux difficilement coupables, nous vous conseillons de vous équiper en couteau à tartiner. Le Mont d’Or ou le Cream Cheese en sont férus ! Si vous souhaitez débiter de fines tranches ou lamelles de fromages à pâte dure comme le Comté ou le fromage à raclette, sachez que le racloir à fromage peut vous simplifier la vie. Le couteau a fromage à lame ajourée, lui, est idéal pour trancher les fromages à pâte molle sans qu’ils ne collent à la lame. C’est le cas par exemple du Coulommiers ou du Camembert. Enfin, pour les fromages à pâte très dure comme le parmesan, il est mieux de vous équiper d’un ciselet, pour éviter que le fromage ne s’effrite. 

Comment nettoyer son couteau à fromage ?

Globalement, les lames de coupe fromage sont fabriquées en acier inoxydable. C’est un acier très solide qui résiste aux chocs mais aussi à la corrosion. Ainsi, quand vous investissez dans un couteau à fromage, c’est quasiment pour la vie ! Souvent, leur manche est en plastique alimentaire type polypropylène (PP) ou acrylonitrile butadiène styrène (ABS). Ces plastiques répondent aux normes d’hygiène nécessaire à l’utilisation des couteaux dans le secteur de la restauration. Souvent, les couteaux à manche en plastique sont compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage facile et un gain de temps considérable. Mais on trouve certains manches en bois, par exemple en chêne. Ceux-ci demandent un soin particulier car un lavage au lave-vaisselle peut leur être fatal. Il est préférable de les laver à la main et de le sécher immédiatement pour ne pas les abîmer.

Retrouvez tous nos ustensiles pour les pros sur Autourduchef.com !