Toile de boulanger

La toile à couche est un ustensile de boulangerie indispensable pour la réalisation de votre pain. Utilisée quotidiennement par les professionnels du secteur, cette toile de boulanger sert à lever la pâte. De plus, elle permet d'absorber l'humidité du pâton durant la période de pousse en chambre froide. Son séchage est très rapide et sa texture extrêmement légère. Vous gagnez du temps durant le processus de fabrication du pain ! Par ailleurs, cette toile à couche est une toile de lin, une fibre naturelle non traitée exempte de toute fibre artificielle. Les toile de lin boulangerie sont proposées en rouleaux de différentes largeurs et longueurs. Pour ne plus jamais se retrouver dans le pétrin !

L’étape de la couche de la baguette

Juste après le façonnage de la pâte à pain, l’artisan boulanger utilise une toile de lin pour disposer les pâtons (morceaux de pâtes). C’est sur cette couche a pain que la future baguette va réaliser une seconde fermentation ou deuxième pousse appelée « l’apprêt », ce qui va permettre de solidifier le pain juste avant la cuisson, de lier et d’équilibrer la croûte et la mie. Une fois cette étape réussie, il suffit ensuite de donner un coup de lame appelé « signature » pour permettre au pain de gonfler et de rendre la croûte moins dure, puis de procéder à la cuisson des baguettes. Ces gestes non anodins permettent un résultat final optimal, une couleur et des saveurs authentiques.

Pourquoi utiliser une toile de lin ?

La toile de lin alimentaire est une toile traditionnelle en 100% lin. C’est la toile à couche la plus utilisée ! Elle est naturellement souple et résistante, elle possède de nombreuses propriétés antibactériennes et permet une évacuation de l’humidité de la fibre de lin très efficace. De plus, cette matière est certifiée apte au contact alimentaire, pour vous offrir une sécurité alimentaire maximale. Par ailleurs, la toile du boulanger est facile d’entretien : brossez ou secouez la farine du tissu, puis laissez sécher à plat avant de la ranger dans un espace de rangement sec. Le tissu peut se rouler pour un gain de temps optimal. Certaines couche de boulanger sont notamment compatibles avec le lavage en machine à 30° avec ou sans lessive. À noter qu’il est important de ne pas inclure d’adoucissant.

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