Lame boulanger

Découvrez nos lames de boulanger sélectionnées pour vous les boulangers professionnels ! Alors quel est cet ustensile de boulangerie étrange ?! La lame de boulanger, que l’on trouve aussi sous le nom de grignette ou encore incisette, sert à inciser la pâte du pain ou des baguettes, c’est ce qu’on appelle le grignage du pain. Vous savez les fameuses stries que l’on voit sur le dessus ! Ces incisions effectuées à l’aide d’une grignette pain que l’on trouve décorative, ont une utilité bien plus importante car elles permettent à la pâte de gonfler lors de la cuisson. En effet, grâce aux entailles réalisées avec la lame de boulangerie, le gaz carbonique (CO2) ainsi que la vapeur d’eau s’échappent pour aider le pain à se développer dans de bonnes conditions. Ainsi, vous obtenez une baguette uniforme et bien dorée que les clients aiment tant ! Vous avez une grignette à la maison ? Donnez-lui du pain, elle ne le sera plus !

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