Comment bien scarifier son pain ?
Pour le grignage baguette, il faut une lame très coupante ! Un couteau le plus aiguisé soit-il n’est pas assez efficace. C’est pour cette raison que l’incisette pour le pain a été conçue ! Il existe trois méthodes différentes de grigner le pain : la méthode classique, la méthode saucisson et la méthode polka. Si vous souhaitez effectuer la coupe classique pour vos pains et baguettes, faites des entailles moyennes dans l’axe de la pâte sur toute sa longueur à l’aide d’une lame de boulanger grignette. Les incisions doivent être presque horizontales et se chevaucher d’un tiers de leur longueur. Pour la coupe dites saucisson, prenez votre lame boulanger inox et donnez des coups de lames parallèles et en biais sur la largeur du pâton. C’est la coupe que vous retrouvez sur les pains viennois par exemple. Enfin, pour effectuer la coupe polka, incisez la pâte en effectuant des croix sur toute la largeur en allant de la droite vers la gauche et vis versa avec la lame de boulanger super grignette. Cette coupe est utilisée sur les pains ronds pour leur donner une croûte plus épaisse.
Que vous soyez un boulanger professionnel ou un amateur de pain fait maison, venez choisir votre lame de boulanger sur notre site spécialisé en ustensiles de boulangerie !