Lot de 12 lames de boulanger courbées en acier carbone

Incisez vos pâtons à la perfection grâce à ces 12 lames de boulanger !

Conçues en acier carbone, ces 12 lames de boulanger courbées sont les outils indispensables de tout boulanger. 

En effet, ces lames fines vous permettent de procéder au grignage de vos pâtons, une technique qui consiste à réaliser des incisions qui permettent au gaz carbonique et à la vapeur d’eau de s’échapper sans déchirer la pâte. Le grignage est ainsi destiné à grandement améliorer la cuisson du pain.

Ce procédé existe généralement sous trois formes différentes : le grignage classique qui consiste à effectuer des incisions de taille moyenne quasiment parallèles à l’axe du pain, le grignage saucisson qui consiste à réaliser des incisions parallèles en biais de l’axe du pain et le grignage polka qui consiste quant à lui à faire des incisions croisées. Notez cependant que vous pouvez inciser vos pâtons comme bon vous semble et ainsi personnaliser vos pains.

L’angle selon lequel vous réalisez vos incisions peut lui aussi varier : vous pouvez réaliser des incisions verticales (90°) et ainsi obtenir un résultat neutre pour obtenir un aspect « fait maison », ou des incisions biseautées (45°) pour un aspect professionnel.

Conçues en monobloc, ces incisettes sont agréables à prendre en main et maniables.

Nous vous recommandons de les laver à la main et de vite les sécher afin de préserver l’acier carbone qui est particulièrement sensible à la corrosion.

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