Couteau de chef Fukito Pakka San Mai lame inox 21cm manche bois de Pakka

Le couteau de chef Fukito Pakka San Mai devient vite incontournable tant il est performant, beau et agréable à utiliser !

Le couteau de chef constitue la lame de cuisine la plus couramment utilisée par les chefs professionnels. Ce couteau polyvalent peut aussi bien hacher de la viande, émincer des légumes ciseler des herbes aromatiques ou encore découper finement un filet de poisson. Il fait preuve d'une grande variété de découpes à mettre en œuvre dans quasiment toutes vos recettes.

Ce couteau arbore une lame dont la structure est dite "San Mai", mais que peut bien signifier cette appellation ? Il s'agit d'une lame fabriquée en trois couches : un cœur rigide est recouvert des deux côtés par une couche d'acier plus doux. Ce procédé offre un meilleur équilibre à la lame, qui devient ainsi plus résistante aux différentes contraintes qu'elle peut rencontrer comme les chocs ou les flexions. La combinaison des aciers est visible sur le bas de lame, où une petite vague parcourt le tranchant sur toute sa longueur.

Le noyau rigide est constitué d'acier inoxydable 10Cr15CoMoV, dont les propriétés sont proches de l'acier VG10. À l'image de ce dernier, l'inox utilisé ici possède des teneurs élevées en chrome et en carbone.

Le chrome (15%) est à l'origine de sa résistance accrue à la corrosion, tandis que le carbone (1,05%) accentue sa dureté et par conséquent la tenue du tranchant sur le long terme. Sa dureté est évaluée à 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, une marque qui représente le compromis idéal pour un tranchant performant, conservé et facile à entretenir.

La lame bénéfice d'un traitement thermique sous vide, qui diffère des traitements thermiques conventionnels. Au cours de ces derniers, des éléments présents dans l'air (oxygène, hydrogène…) sont susceptibles d'altérer la structure du métal. Or, le traitement sous vide permet d'extraire tous les éléments nuisibles afin de protéger le plein potentiel de la lame. Notez également que la lame arbore une élégante finition satinée sur ses deux faces.

Une mitre en inox fait office de continuité entre la lame et le manche. Son toucher doux favorise une prise en main intuitive et confortable. 

Le manche du couteau est fabriqué en bois de Pakka (ou Pakkawood). C'est un matériau composite mêlant le bois laminé et la résine, qui sont pressés ensemble à chaud. Le résultat est parfait pour le milieu culinaire car c'est un matériau résistant aux chocs et à l'humidité. Au centre du manche, on retrouve un élégant rivet mosaïque qui vient ajouter une touche exotique au couteau. Le coloris clair du Pakkawood vient joliment contraster avec la lame satinée, et un liseré rouge/doré vient faire le lien entre les deux.

Le culot en inox apporte une finition réussie au manche tout en équilibrant la préhension du couteau. Le couteau est livré dans un joli coffret : pratique pour le ranger ou pour l'offrir à un proche !

Pour l'entretien, il est recommandé de nettoyer le couteau avec une éponge et un liquide vaisselle non corrosif. Lorsque le couteau est nettoyé, séchez-le tout de suite pour ne pas l'exposer à l'humidité et rangez-le soigneusement.

Les couteaux Fukito sont conçus dans le Guangdong, une province située en Chine Occidentale. Cette région est devenue au fil des dernières décennies un pôle d'importance dans la production coutelière internationale. Chaque couteau de la marque est le fruit de procédés et de matériaux mis en œuvre pour satisfaire les professionnels des métiers de bouche les plus exigeants.

Retrouvez l'ensemble des couteaux de chef disponibles sur Autourduchef.com !