Couteau de chef japonais damassé Wusaki Unagi AUS10 manche chêne - 21cm

Le couteau de chef Wusaki Unagi est le modèle polyvalent par excellence en cuisine !

Le couteau de chef Wusaki Unagi possède une lame de 21cm. Ce modèle est le plus populaire parmi les chefs car il s'adapte à tous les aliments : viande, poisson, légumes, fruits, herbes aromatiques… Ses découpes sont fluides et ne demandent pas d'effort particulier : travailler avec est un pur bonheur ! 

Les couteaux de la série Unagi sont issus des sites de production du coutelier japonais Tsunehisa. Cette coutellerie se compose d'artisans experts dont le savoir-faire authentique se ressent dans toutes les étapes de de fabrication : de la sélection des composants jusqu'aux moindres finitions.

La lame est munie d'un noyau en AUS10, un alliage japonais reconnu pour sa robustesse. Il s'agit de l'acier le plus robuste de la famille des AUS ! Cet acier présente une forte teneur en carbone (1,05%) qui lui octroie un fil de lame rigide, qui maintient un tranchant rasoir durablement. Sa dureté de 60 HRC offre un compromis idéal entre durabilité du fil et facilité d'aiguisage.

L'alliage possède aussi des taux importants de nickel, manganèse, vanadium et silicium, plusieurs éléments qui décuplent la capacité de la lame à absorber les chocs et à ne pas casser. En résumé, cet acier résiste à la rouille et à l'usure à long terme.

Par la suite, plusieurs couches d'acier superposés viennent entourer ce noyau. Ces couches, enrichies en nickel, créent un joli contraste de couleurs entre les différentes couches ce qui permet dans le même temps de pouvoir les distinguer sur la lame. L'alternance des couches permet une fois de plus de contrebalancer avec la dureté du noyau et d'ajouter de la souplesse à la lame. À noter que lorsque l'on parle de souplesse ce n'est pas de flexibilité pure pour la lame mais signifie plutôt que l'acier a une meilleure capacité à encaisser les chocs.

Le damas présent sur la lame apporte caractère et originalité au couteau. Bien que le damas joue un rôle technique, il donne aussi un côté très esthétique au couteau ! Ici, c'est un damas vraiment unique que l'on rencontre sur les Wusaki Unagi. En effet, il est en forme de cercle comme si une goutte d'eau était tombée sur la lame avant de se propager pour former de petites ondes dans l'eau.

Pour apporter une finition élégante à la lame, la surface de coupe est gravée du logo de la marque.

Le manche est conçu en bois de chêne, une essence qui résiste aux impacts, aux vibrations ainsi qu'à l'humidité. Le manche est donc très difficilement déformable ! Il bénéficie également d'un laquage noir qui apporte une teinte légèrement plus sombre au chêne. Taillé en octogone, le manche offre le même confort aux droitiers qu'aux gauchers.

La légèreté du manche vous assure une maniabilité optimale, permettant d'utiliser le couteau de façon prolongée sans ressentir des douleurs.

L'interstice entre le manche et la lame est rempli par un liant qui a été injecté. Celui-ci empêche les résidus alimentaires de rester coincés à cet endroit et de faire proliférer des bactéries. 

Pour l'entretien, évitez à tout prix le lave-vaisselle et privilégiez un nettoyage à la main. Séchez votre couteau immédiatement après le lavage à l'aide d'un chiffon doux. Vous empêchez ainsi l'humidité d'attaquer l'acier carbone de votre lame, pour une conservation optimale sur la durée. Concernant le manche, veillez à ne pas l'immerger ni à l'humidifier car son bois naturel pourrait se détériorer.

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