Couteau santoku japonais damassé Wusaki Unagi AUS10 manche chêne - 16,5cm

Le couteau santoku Wusaki Unagi permet un immense panel de découpes et avec une efficacité constante !

Le couteau santoku Wusaki Unagi présente une lame de 16,5cm. Très polyvalente, elle vous sert à hacher des pièces de viande ou du poisson, émincer finement des légumes ou encore ciseler des herbes aromatiques.

Les couteaux de la gamme Unagi sont réalisés par le coutelier japonais Tsunehisa, dont l'équipe d'experts artisans œuvre avec un savoir-faire unique qui se retrouve dans la qualité des matériaux sélectionnés et dans le soin du détail apporté à chaque étape de production.

La lame arbore un cœur en AUS10, un alliage nippon qui se distingue par sa solidité. Il s'agit de l'alliage le plus solide de la gamme des aciers AUS ! Cet acier bénéficie d'une forte teneur en carbone (1,05%) qui lui garantit un fil de lame rigide, qui préserve un fil de lame rasoir sur de longues périodes. Sa dureté de 60 HRC représente le subtil compromis entre un tranchant d'exception et des aiguisages faciles.

L'alliage AUS10 est caractérisé aussi par des taux élevés de nickel, manganèse, vanadium et silicium : des éléments qui agissent sur son absorption des chocs et son aptitude à ne pas rompre. En résumé, cet acier est protégé face à l'oxydation, les impacts et l'usure.

Ensuite, plusieurs couches d'aciers superposés viennent entourer le noyau. Ces couches sont enrichies en nickel créant alors un contraste de couleurs entre les différentes couches permettant de les distinguer sur la lame. Les couches alternées permettent encore une fois d'équilibrer la dureté du noyau en rajoutant de la souplesse à la lame (ici on ne parle pas d'une flexibilité pure mais plutôt d'une capacité de l'acier à mieux encaisser les petits chocs).

Le damas apporte de l'esthétisme au couteau, bien qu'il ait également un rôle technique. Celui-ci a de ce fait plus de caractère avec une pointe d'originalité dû à la forme du damas qu'on ne rencontre pas souvent. En effet, le damas des couteaux Wusaki Unagi est en forme de cercle à l'image d'une goutte d'eau qui serait tombée sur la lame avant de se propager pour donner cet effet d'onde.

Pour accentuer le visuel unique de la lame, le logo de la marque est présent au niveau de la surface de coupe.

Le manche se compose de chêne, un bois très robuste qui résiste aux chocs, aux vibrations et à l'humidité. Le manche ne peut donc quasiment pas être déformé ! Son laquage noir lui octroie une teinte plus sombre qui sublime son aspect authentique, artisanal.

Sa forme octogonale convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. La légèreté du manche et sa forme ergonomique sont étudiées pour permettre des usages prolongés sans apparition de douleurs musculaires ou dans les articulations.

Un liant est injecté au niveau de la démarcation entre le manche et la lame. Les aliments ne peuvent ainsi pas s'insérer et proliférer dans l'interstice. Hygiène garantie !

Pour un entretien optimal, le couteau nécessite un lavage à la main et un séchage immédiat avec un chiffon doux pour éviter les dégâts liés à l'humidité. L'acier carbone de la lame est sensible à l'oxydation lorsque celle-ci est laissée à l'air libre après un nettoyage. Le manche ne doit jamais être humidifié ou immergé car son bois naturel est hydrophobe.

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