Le couteau Santoku Yaxell Ran s'attaque à tous les aliments !
Lame 16,5cm courbée : damas 69 couches - Souplesse et dureté
Noyau de lame : acier VG10 - Solidité et durabilité décuplées
Dureté 61 HRC - Fil de lame conservé sur la durée
Angle du tranchant 35° - Tranchant très prononcé
Pleine soie acier inox 18/10 - Équilibre parfait
Manche : canvas micarta - Étanche et endurant
Design - Traditionnel et authentique
Fabriqué à Seki au Japon - Incompatible lave-vaisselle
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Que dit-on d'un cuisinier de niveau moyen ? Il est nippon ni mauvais !
Choisissez les performances exceptionnelles du couteau Santoku Yaxell Ran pour vos découpes quotidiennes !
Ce couteau Santoku concentre l'efficacité et la durabilité qu'exigent les professionnels et les amateurs avertis. Issu de la série de couteaux japonais Yaxell Ran, il se démarque également par sa polyvalence.
Qu'il s'agisse de petits légumes, d'herbes, de viandes ou de poissons (sans os ni arête), la lame vous garantit des découpes rapides et agréables grâce au mouvement de balancier naturel engendré par sa légère courbure.
La lame mesure 16,5cm de longueur et possède un noyau en acier VG10, un alliage bénéficiant d'une solidité remarquable grâce à une composition comprenant entre autre du chrome (15%), du cobalt (1,5%), du carbone (1%), du molybdène (1%) et du vanadium (0,2%). D'une dureté de 61 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame présente un tranchant de haute qualité qui favorise des aiguisages poussés.
Le cœur de la lame est entouré de 68 couches d'acier doux et dur entreposées alternativement. Ce processus améliore les performances et la longévité du fil de lame en optimisant l'équilibre entre solidité et souplesse.
Le manche est quant à lui fabriqué en canvas micarta, une matière qui comprend 40% de résine et 60% de lin dont les principales propriétés sont sa résistance thermique (jusqu'à 150°C), son étanchéité et sa stabilité (il ne se rétracte pas). Certifié par la FDA américaine, une entité qui contrôle les produits pharmaceutiques et alimentaires, le canvas micarta convient parfaitement à une utilisation intensive en milieu professionnel.
La pleine soie en acier inox 18/10 (résistance à la corrosion et brillance) et les deux rivets garantissent un meilleur équilibre entre les différentes parties du couteau lorsqu'il est manipulé. Le couteau est alors plus stable et la prise en main plus ferme.
L'entretien du couteau nécessite de le nettoyer à la main puis de le sécher à l'aide d'un chiffon doux.
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5/5
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