Comment entretenir une planche à découper en bois ?

Pour découper des aliments avec confort et précision, la planche à découper en bois est un élément quasi indispensable pour tout cuisinier. Qu'elle soit ronde, rectangulaire, fine ou épaisse, la planche à découper bois ou le billot de cuisine permet de travailler les ingrédients avec de l'espace et dans des conditions d'hygiène exemplaires. Le bois est un matériau durable qui garantit généralement une longévité accrue aux planches. Néanmoins, pour conserver les propriétés d'une planche dans le temps, il est impératif de réaliser régulièrement des actions de nettoyage et d'entretien. 

Contrairement aux composants synthétiques, le bois est un matériau naturel dont les caractéristiques évoluent en fonction de la température et du taux d'humidité. Le bois est tout simplement une matière vivante qui se rétracte et se dilate selon les contraintes qu'il rencontre. Un manque d'entretien combiné à des conditions défavorables peut engendrer des fissures ou des fentes. En plus de détériorer l'aspect esthétique de la planche, ces cavités peuvent devenir de véritables foyers à bactéries. Celles-ci se feront alors un plaisir de coloniser l'entièreté de la planche, rendant le bois poreux et la planche inutilisable. Il est donc important de prendre soin de la planche pour assurer ses performances à long terme.

Entretenir une planche à découper en bois

Pour garder l'éclat de votre planche à découper en bois massif ou de votre billot, vous devez dissocier le nettoyage de l'entretien. Le nettoyage est à réaliser après chaque utilisation tandis que l'entretien doit intervenir dès que la planche montre ses premiers signes de dessèchement. En nettoyant votre planche après chaque fin de repas et en l'entretenant de façon régulière, vous remplissez toutes les conditions pour profiter de votre planche à découper haut de gamme sans limite de temps.

Comment nettoyer une planche à découper en bois ?

Lorsque vous n'avez plus besoin de découper sur la planche ou sur le billot de bois, il est temps de procéder au nettoyage. Pour cela, passez simplement la planche sous un filet d'eau chaude tout en la frottant avec une brosse à vaisselle ou une éponge. Le liquide vaisselle n'est pas forcément nécessaire, bien qu'il soit préférable d'en utiliser après avoir découper des pièces de viande, de la volaille ou des poissons crus. Après avoir effacé les traces et évacué tous les résidus alimentaires, veillez ensuite à sécher la planche rigoureusement à l'aide d'un chiffon. Pour éviter tout risque de gondolement, la planche doit être sèche et placée à la verticale lorsque vous la rangez. En effet, cette position respecte la nervure du bois et empêche le bois de travailler.

Comment entretenir une planche à découper en bois ?

Avant chaque entretien de la planche, vous devez tout d'abord procéder à son nettoyage selon les conseils décrits ci-dessus. Après avoir bien séché la planche, celle-ci est à présent prête à se refaire une beauté !

La première étape consiste à enduire la planche avec du jus de citron ou du vinaigre blanc. Versez ensuite du gros sel marin sur toute la surface de la planche, puis munissez-vous d'un essuie-tout ou d'un torchon propre. Frottez généreusement la planche pendant plusieurs secondes avant de laisser agir pendant quinze minutes. Il ne vous reste alors qu'à rincer puis sécher la planche avec un torchon propre. Ce procédé à base de jus de citron et de sel est primordial car il accentue considérablement l'absorption de l'huile par le bois. 

En effet, vous allez devoir vous munir d'une huile pour planche à découper. Si vous ne possédez pas une huile spécifiquement conçue pour les planches en bois, vous pouvez également utiliser une huile alimentaire comme l'huile d'amande, l'huile de pépin ou l'huile minérale blanche. L'idée ici est de choisir une huile inodore et sans goût, veillez donc à ne pas employer de l'huile d'olive car celle-ci donne lieu à un résultat peu convaincant : une planche collante et encrassée. Un scénario catastrophe qu'on ne souhaite à personne !

Commencez donc par verser de l'huile goutte par goutte, puis étalez-la avec un chiffon propre ou un papier d'essuie-tout sur toute la surface de la planche. Patientez quelques minutes pour permettre au bois d'absorber l'huile, puis recommencez l'opération autant de fois que possible jusqu'à ce que l'huile ne soit plus absorbée. On dit alors que la planche est saturée, l'entretien arrive donc à son terme. Pour ceux qui possèdent une crème pour planche à la place de l'huile, le procédé est exactement le même !

À quelle fréquence entretenir une planche à découper en bois ?

L'entretien complet comprenant le décapage (sel et jus de citron) et le nourrissage du bois doit être effectué tous les deux à quatre mois selon votre fréquence d'utilisation de la planche. Il existe cependant un moyen d'optimiser au maximum l'état de votre planche entre deux entretiens complets. Pour cela, vous devez simplement procéder au nettoyage quotidien à base d'eau et de liquide vaisselle puis nourrir votre planche avec de l'huile. En réalisant cela chaque semaine, votre planche sera toujours à 100% de ses capacités !

Vous l'aurez probablement compris, mais le lave-vaisselle est bel et bien l'ennemi numéro un de la planche à découper : chaleur extrême, humidité totale, refroidissement express… Il s'agit du meilleur combo pour fendre le bois et dire adieu à la planche !

S'il est noble et toujours du plus bel effet dans votre cuisine, le bois est un matériau capricieux dont il faut savoir dompter les exigences. Désormais, vous avez toutes les cartes en main pour le conserver sous son plus beau jour ! 

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