Quels ustensiles utiliser pour faire une crème brûlée ?

La crème brûlée compte parmi les desserts les plus appréciés des Français. Composée d’ingrédients simples, la crème brûlée est un incontournable des tables de restaurants. D’ailleurs, on la trouve souvent à côté de petits gâteaux dans un café gourmand. Et si la recette de crème brûlée de nos grands-mères nous a laissé un souvenir impérissable, sachez qu’il est très facile de reproduire ce dessert même si vous n’êtes pas un professionnel de la cuisine ou de la pâtisserie. Découvrez quels ustensiles utiliser pour faire une crème brûlée inratable.  

Crème brûlée : origine et histoire

Comme pour beaucoup de gâteaux ou de pâtisseries, les origines de cette crème sont un peu mystérieuses. Plusieurs pays, tels que l’Espagne, l’Angleterre ou la France, revendiquent la paternité de ce dessert à la vanille. L’histoire raconte qu’en 1691, François Massialot, officier de bouche, de passage à Perpignan décide d’emporter avec lui la recette de la crème catalane qu’il trouve intéressante. De retour à Paris auprès du petit Philippe d’Orléans, il décide pour réchauffer une crème froide, d’appliquer un fer chaud sur la couche de sucre surmontant le dessert. Le sucre devint alors caramélisé et la crème brûlée telle que nous la connaissons, vit le jour.  

Comment faire une crème brûlée ?

Recette de la crème brûlée

La crème brûlée est composée d’ingrédients simples tels que des jaunes d’œufs, de la crème, une gousse de vanille et du sucre. Bien que similaire, il existe des différences entre la crème catalane et la crème brûlée. La crème catalane contient du lait et de la fécule de maïs, ce qui lui confère une texture plus épaisse. De plus, seule la crème brûlée possède cette couche de sucre caramélisé qui la caractérise.

On distingue plusieurs recettes de crème brûlée. Si classiquement cette petite douceur est parfumée à la vanille, les plus gourmands peuvent également varier les saveurs. Ainsi il est possible de concocter de délicieuses crèmes brûlées au citron, au chocolat ou au café. La crème brûlée revisitée est assez en vogue, mais elle s’adapte encore parfaitement au régime végan ou aux personnes intolérantes au lactose en remplaçant la crème fraîche par du lait de soja ou tout autre lait végétal.

Les ustensiles indispensables pour préparer une crème brûlée

Cette recette économique nécessite peu d’ustensiles. Ainsi il faudra un cul-de-poule et un fouet de cuisine pour mélanger les ingrédients, une casserole pour faire tiédir la crème liquide, et quelques ramequins pour la cuisson au four. Ce qui apporte la gourmandise à ce dessert demeure évidemment cette couche de caramel croquant que tous les gourmets aiment casser avec le dos d'une cuillère. Pour obtenir la caramélisation du sucre, un chalumeau de cuisine est indispensable. Cependant, il est également possible de caraméliser une crème brûlée sans chalumeau.

Caraméliser une crème brûlée : les astuces

Comment caraméliser une crème brûlée avec chalumeau ?

Afin d’obtenir une couche croquante sur une crème brûlée, rien de plus facile, à condition d’avoir dans ses placards un chalumeau professionnel, également appelé torche de cuisine. Souvent, cet accessoire est inclus dans un kit à crème brûlée. Ces coffrets se composent en général de 4 ramequins et d’un chalumeau.

Pour caraméliser une crème maison, il suffit de saupoudrer sur la crème parfaitement refroidie une couche de sucre assez fine et uniforme. Sous l’effet du chalumeau, le sucre va alors caraméliser et former la couche tant appréciée qui caractérise ce dessert vanillé.  

Bien choisir son chalumeau de cuisine

Bien qu’un chalumeau de cuisine ne soit pas un accessoire que l’on utilise tous les jours, le choix du modèle reste malgré tout un point important. Pour choisir un chalumeau pour crème brûlée, sélectionnez pour un appareil léger, avec une prise en main facile, et dotée d’une poignée antidérapante. Les torches de cuisine professionnelles offrent une meilleure stabilité de flamme et permettent également de régler son intensité avec précision. Veillez à opter pour un chalumeau pourvu d’un verrouillage sécurisé surtout si vous avez des enfants à la maison. Certains chalumeaux de cuisine peuvent être rechargés avec du gaz à briquet, d’autres quant à eux sont équipés de cartouches de gaz butane sécurisé. Le choix dépend alors de la fréquence d’utilisation du chalumeau.

Comment caraméliser une crème brûlée sans chalumeau ?

Vous n’avez pas de chalumeau et pourtant vous êtes victime d’une envie irrépressible de crème brûlée ? Il est tout à fait possible de caraméliser une crème au four. Pour cela, vous pouvez placer vos crèmes saupoudrées de sucre directement sous le gril de votre four. Il est important de bien surveiller la cuisson du sucre, il ne faudrait pas que votre crème soit trop… brûlée.

Une autre technique pour caraméliser une crème brûlée sans chalumeau consiste à déposer quelques gouttes d’alcool sur le sucre avant de le faire flamber à l’aide d’une allumette.

Quel sucre pour crème brûlée ?

Si l’étape de la caramélisation est majeure, le choix du sucre pour crème brûlée l’est également. Afin d’obtenir une couche de caramel cassante et craquante, il est recommandé d’opter pour du sucre cassonade ou sucre roux. Cependant pour la réalisation de l’appareil, le sucre semoule est parfaitement approprié.

Sans conteste, la crème brûlée est très prisée des gourmands de tout âge. Si on la déguste volontiers à la terrasse d’un restaurant, préparer des crèmes brûlées maison s’avère être d’une simplicité enfantine. Aromatisée au thé matcha, à la rose ou encore au chocolat, la crème brûlée s’adapte à toutes les envies. Servie dans des ramequins en format individuel, la crème caramélisée est parfaite pour conclure un repas en famille ou entre amis. Si vous avez des jaunes d’œufs en trop ou que vous êtes à la recherche d’une recette facile et rapide, la crème brûlée saura vous satisfaire. Maintenant que vous savez quels ustensiles utiliser pour faire une crème brûlée, il ne vous reste plus qu’à filer en cuisine, sortir votre livre de recettes et préparer vos ramequins.