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En cuisine, le choix du matériau des ustensiles de cuisson est primordial. Si l'acier, le fer ou l'aluminium ont chacun des qualités indéniables, l'acier inoxydable est le composant qui offre le plus de garanties sur tous les plans : hygiène, performance de cuisson, entretien et durabilité. Apprécié par les professionnels du secteur alimentaire, l'acier inox est un alliage qui rassemble du fer, du chrome et dans certains cas du nickel. La présence de chrome est à l'origine de sa résistance remarquable contre la corrosion alors que le nickel lui octroie une résistance accrue contre les chocs et les impacts. En plus d'être robuste et de ne pas rouiller, l'inox est entièrement neutre au contact des aliments : il ne transfère et ne conserve aucun goût, aucun arôme ni aucune odeur. Il empêche également le développement des bactéries à sa surface, réduisant à néant le risque de contamination. Toutes ces caractéristiques en font un matériau sain qui respectent les normes d'hygiène strictes en vigueur dans les cuisines professionnelles. Alors, êtes-vous prêts à sauter le pas et à opter pour des poêles en inox ?
Pourquoi cuisiner avec des poêles inox ?
La poêle en acier inoxydable est un ustensile qui vous accompagne sur le long terme. Résistant à des températures très élevées, la poêle inox et la casserole inox sont propices à la réalisation de différentes cuissons. Les poêles inox vous permettent de saisir rapidement des pièces de viande, du poisson ou des œufs, tandis que la casserole en acier inoxydable est quant à elle un ustensile extrêmement polyvalent. Votre casserole en inox vous sert à réaliser de bons plats mijotés, à cuire des féculents ou des légumes, ou encore à concocter de succulentes sauces maison. Grâce à une neutralité totale au contact des aliments, l'acier inoxydable n'entraîne aucun détachement de particules. Votre ustensile de cuisson préserve le goût authentique des ingrédients tout en vous protégeant.
Quelle poêle inox choisir ?
Pour vous doter d'un équipement de cuisson qui optimise à 100% les propriétés de l'acier inoxydable, nous ne pouvons que vous conseiller une poêle professionnelle inox. Ce type de poêle est conçue avec un alliage inoxydable haut de gamme : l'acier inoxydable 18/10. Cet alliage bénéficie d'un taux de chrome de 18% qui lui forge une action anticorrosive naturelle exceptionnelle, et d'un taux de nickel de 10% lui permettant de résister aux chocs avec résilience mais aussi d'être soumis à des températures de cuisson bien supérieures à celles d'un inox plus conventionnel. La poêle inox 18/10 se démarque de ses concurrentes par sa capacité à encaisser la chaleur grâce au nickel qui la compose. En choisissant une poêle professionnelle inox, vous économisez du temps lors de vos cuissons car l'ensemble de l'ustensile monte rapidement en température.
Parmi les modèles les plus remarquables, on retrouve notamment ceux de la gamme De Buyer Alchimy, qui font le bonheur de nombreux chefs cuisiniers. La série Alchimy De Buyer s'appuie sur une conception en trois couches de ses poêles inox et casseroles inox : une paroi interne en acier inox 18/10, une surface extérieure en acier inoxydable et un entre-deux fabriqué en aluminium. La combinaison de ces trois couches offrent des performances d'exception à cette casserole inox professionnelle. La chaleur est diffusée quasi instantanément dans tous le corps de l'ustensile et de façon parfaitement homogène. Tous les aliments sont saisis, cuits ou mijotés à l'unisson avec la même intensité. Si on la compare avec une poêle en inox plus conventionnelle, la poêle inox De Buyer accélère la réaction aux variations de température tout en uniformisant davantage la chaleur sur toutes ses parois. Si vous devez par exemple réaliser un caramel en vue d'une préparation pâtissière, vous observerez que la cuisson du sucre est bien plus rapide et maîtrisée avec une casserole inox 18/10, car l'alliage est plus réactif à la moindre variation thermique.
Comment utiliser une poêle inox ?
Le cliché le plus courant sur l'acier inoxydable est qu'il favoriserait l'adhésion des aliments lors de la cuisson. Sachez que les ustensiles de cuisson en inox sont tout à fait capables de cuire toutes sortes d'aliments sans que ces derniers ne restent collés. La clé de la réussite est simplement d'avoir une poêle à la température idéale. Pour atteindre cette chaleur optimale, commencez par faire chauffer votre ustensile sur votre plaque de cuisson à 2/3 de sa puissance. Pour savoir si la température de cuisson est atteinte, projetez des petites gouttes d'eau dans la poêle. Si les gouttes roulent à la surface de la poêle, celle-ci est à la bonne température ! En revanche, si les gouttent explosent, il vous faut encore atteindre quelques instants. Cette technique fonctionne sur tout votre matériel en acier inoxydable : marmite inox, sauteuse inox, faitout inox…
Selon les aliments à cuire, vous pouvez alors incorporer ou non un peu de matière grasse. Si les aliments délicats comme le poisson ou les œufs nécessitent un graissage préalable de la poêle, il n'est pas forcément nécessaire d'ajouter du beurre ou de l'huile avant de cuire une pièce de viande. En effet, au contact de l'inox et sous l'effet de la chaleur, la viande va progressivement brunir, se caraméliser et se décoller toute seule. La casserole pro inox est aussi totalement adaptée à la cuisson d'aliments liquides : aucune adhérence ne sera constatée.
Comment nettoyer une poêle en inox ?
La facilité d'entretien d'une poêle en inox ou d'une casserole en inox fait partie des caractéristiques qu'apprécient les professionnels de la restauration. Les équipements en inox ne nécessite qu'un simple nettoyage avec une éponge, de l'eau chaude et du liquide-vaisselle. Si vous souhaitez rehausser l'éclat de votre matériel vous pouvez y frotter un peu de vinaigre ou de jus de citron. Malgré tout, personne n'est jamais à l'abri d'un scénario catastrophe ! Imaginez que vous laissiez votre poêle trop longtemps sur le feu par inadvertance et qu'elle soit désormais totalement noircie ! La méthode la plus efficace et la plus recommandée dans cette situation est la suivante : préparez une solution avec du bicarbonate de soude et du vinaigre blanc. En frottant avec une brosse de nettoyage ou une éponge, le mélange de ces deux produits va vous permettre de retirer les tâches noires et le gras brûlé de votre poêle. Lorsque les tâches noires ont été retirées, vous avez la possibilité de retrouver la brillance initiale de l'inox en le nettoyant avec du savon de Marseille. Ce dernier va éliminer les traces de saleté les plus tenaces pour redonner un éclat naturel à votre ustensile.
De ses qualités hygiéniques à ses performances de cuisson en passant par sa facilité d'entretien, la poêle professionnelle inox a tous les atouts pour devenir votre ustensile de cuisson favori, celui que vous utilisez sans vous poser de question. Pour accompagner votre casserole inox professionnelle, n'hésitez pas à vous doter d'un plat à rôtir pour réaliser de délicieux plats gratinés ou des rôtis de viande !