Comment utiliser un siphon de cuisine ?

Souvent méconnu du grand public, le siphon de cuisine est un accessoire de cuisine très utilisé pour la réalisation des mousses, des crèmes dans les verrines ou les plats, des sauces sucrées ou salées, mais aussi et surtout la chantilly ! Il permet de rendre une préparation plus légère, plus aérienne et de créer une mousse unique. Il existe notamment plusieurs types de siphons, certains sont prévus pour les préparations froides tandis que d’autres servent uniquement aux préparations chaudes. On vous dit tout pour créer des recettes totalement siphonnées !

Que faire avec un siphon de cuisine ?

À la fois utilisé pour préparer de la chantilly ou les fameuses espumas (mousses Catalanes), le siphon cuisine peut aussi servir pour une multitude d’autres préparations aux textures mousseuses. Il permet par exemple de réaliser des purées de légumes savoureuses, des soupes ou aussi des boissons gazeuses comme la limonade ! La chantilly peut d'ailleurs être conservée au réfrigérateur, dans le siphon, pendant deux jours, voir une semaine.

Siphon de cuisine : mode d'emploi !

Avant chaque utilisation, il est important de toujours refroidir le flacon du siphon en le passant sous l'eau froide ou en le plaçant dans le réfrigérateur durant 3 à 6h. Ainsi, il ne vous reste plus qu'à verser les ingrédients bien frais dans le flacon par la suite. Votre préparation doit toujours s'approcher au maximum de la texture d'un coulis, pour éviter de boucher votre siphon de cuisine. C'est pourquoi l'utilisation d'un tamis est conseillé, pour ne pas obstruer la buse de sortie avec votre préparation ou détériorer l'appareil. Si vous souhaitez préparer une mixture à base de fruits à pulpe ou à grains, mixez toujours au préalable votre préparation et filtrez-la ensuite dans un tamis avant de la verser dans le flacon (framboises, fraises, etc.). Si besoin, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois en écrasant le fond du tamis avec le dos d'une cuillère. Pour des préparations sucrées, utilisez de préférence du sucre en poudre ou sous forme de liquide. Les cristaux de sucre peuvent être dissous dans de l'eau ou du lait. Enfin pour les épices, vous pouvez utiliser des épices en poudre ou liquides.

La structure du siphon

Composé de 3 parties, cet ustensile de cuisine est très facile à prendre en main et relativement léger. Il peut avoir une contenance de 0,25, 0,5 ou encore 1L. Certains modèles sont isothermes et très résistants à la chaleur. D'autres vous permettent à la fois de travailler des préparations froides comme chaudes, comme ce siphon cuisine. Par ailleurs, plusieurs designs et coloris sont disponibles, comme ce modèle laqué rouge, pour apporter davantage d'originalité à l'ensemble de vos accessoires de cuisine. Les cartouches sont très souvent vendues à part, pensez toujours à vérifier les compatibilités.

Conseils d’utilisation 

Cet accessoire formidable peut être parfois un véritable casse-tête à utiliser, c’est pourquoi il est important d’adopter les bons gestes. Voici les différentes recommandations à respecter pour la bonne utilisation d’un siphon de cuisine professionnel :

1. Choisissez la douille de votre choix.

2. Veillez toujours à ce que le joint soit bien en place dans la tête du siphon.

3. Vissez complètement l’embout ou la douille sur la tête du siphon (la buse de sortie située sur le bouchon).

4. Versez ensuite proprement et délicatement votre préparation dans la cuve du siphon à l’aide d’un entonnoir par exemple (il est important de penser à filtrer au préalable votre préparation).

5. Fermez le siphon en vissant le tout sur la cuve du siphon.

6. Insérez la cartouche dans le réceptacle puis vissez-le à son tour au siphon dans l’endroit prévu à cet effet sur le bouchon, pour intégrer le gaz au siphon, jusqu’à entendre un « pschiiit ». Veillez à ce que le siphon ait bien la tête en bas lors de cette manœuvre (pas vous mais le siphon).

7. Secouez bien le siphon tête vers le bas, de bas en haut pour bien mélanger. Astuce : pour les préparations à base de crème, secouez énergiquement 3 ou 4 fois mais pas plus ! Si vous secouez trop, le contenu risque de devenir trop ferme et ne pourra pas être extrait.

8. Appuyez sur la gâchette doucement pour faire sortir la crème une fois que le siphon est de nouveau en position verticale.

À noter qu’en fonction des préparations, il est possible que plusieurs cartouches soient nécessaires.

Quelques précautions d’emploi à prendre !

Le siphon de cuisine n’est pas un gadget (non mais qui voilà ? Inspecteur Gadget !). C’est un véritable ustensile de cuisine indispensable à bien des recettes.

• N’oubliez pas que c’est le gras qui fait prendre votre chantilly (car le gras, c'est la vie), autrement dit, utilisez toujours de la crème liquide entière.

• Ne dévissez jamais votre bouchon s’il y a encore du gaz dans votre siphon, sauf si vous souhaitez repeindre la cuisine en mode express (suivez plutôt les conseils de Valérie Damidot) !

• Pour toutes les préparations froides, il est idéal de préparer le siphon 2h avant l’utilisation et de le mettre au frais en attendant en position horizontale.

• Pour les préparations chaudes, c’est mieux de les servir immédiatement ou bien de les conserver au bain marie en attendant. De plus, si vous versez un liquide chaud faites bien attention, votre siphon va également devenir chaud.

• Avant chaque utilisation du siphon de cuisine, secouez le toujours, tête vers le bas, 3 ou 4 fois.

• Testez toujours au préalable la consistance de votre crème ou de votre préparation à part (mais ne mangez pas tout).

• Ne placez jamais le siphon au congélateur.

• Utilisez toujours votre siphon en dernier lors de la finalisation de vos préparations afin d’éviter que vos crèmes ne retombent lors du dressage.

• Gardez toujours à l’esprit que votre siphon est sous pression si jamais vous le dévissez avec encore une préparation à l’intérieur.

• Nettoyez toujours votre siphon après chaque utilisation, en apportant un soin particulier pour l’intérieur du bouchon. En général, un petit goupillon est fourni ou une petite brosse.

Les différents accessoires autour du siphon de cuisine

En plus du siphon de cuisine, plusieurs petits ustensiles de cuisine peuvent vous accompagner à travers vos différentes préparations. En effet, c'est le cas du chinois de cuisine, qui vous permet de filtrer toute préparation avant de la verser dans le siphon et d'ôter toute impureté susceptible de boucher la petite buse du siphon. Il est aussi conseillé d'utiliser un tamis pour rendre vos préparations plus fluides. Ensuite, on retrouve le verre doseur qui vous accompagne dans le dosage de chaque quantité pour chaque préparation. Enfin, l'entonnoir est un accessoire indispensable pour faciliter le versement de votre mixture dans le siphon. Bien sûr, on note aussi les cartouches de gaz, nécessaires au bon fonctionnement de votre ustensile de cuisine ainsi que les nombreuses douilles décoratives.

En plus de votre traditionnelle et habituelle chantilly maison, vous pouvez par exemple réaliser une mousse à l'avocat, une sauce mousseline, une mayonnaise, tester une recette avec des épices et laisser parler votre créativité ! Pourquoi pas aussi devenir le roi ou la reine des cocktails ? Ou innover en créant des verrines à volonté pour les fêtes ou d'autres occasions ? Vous utiliserez votre siphon de cuisine aussi bien pour le sucré que le salé, froid ou chaud. C'est votre touche gourmande, avec une présentation digne d'un grand chef ! Retrouvez tous nos siphons de cuisine sur Autourduchef.com !