Couteau santoku japonais lame 16,5cm Yaxell Zen damas 37 couches

Avec un savoir-faire ancestral depuis plus de 90 ans, Yaxell fabrique des couteaux japonais haut de gamme dont l'efficacité de la lame est réputée à l'international et prisée des cuisiniers professionnels comme amateurs..

Ce couteau santoku de la gamme Zen, possédant des caractéristiques uniques vous accompagne pour vos découpes quotidiennes dans une grande efficacité.

La lame d'une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, contient un cœur en acier VG10, acier de très haute qualité puisqu'il est composé de 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt. Ces éléments lui apportent un tranchant exceptionnel et une robustesse incroyable. Conçu selon le procédé de damasquinage, cette technique spéciale consiste à entourer le cœur de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) pour lui apporter encore plus de solidité tout en étant souple.

En plus du damas, la surface de coupe a été martelée sur sa hauteur supérieure, créant ainsi des microalvéoles qui permettent de mieux de découper les ingrédients et évitant qu'ils ne s'accrochent à la surface.  

Le manche de ce couteau est fabriqué en canvas micarta, matériau composite très solide qui est composé de 40% de résine et 60% de lin. Il présente de nombreux avantages : il résiste à l'humidité et supporte des températures élevées jusqu'à 150°C entre autres ce qui lui confère une grande résistance pour une utilisation durable. Pour encore plus de robustesse, il est assemblé avec 2 rivets sur toute sa longueur.

Comme la lame contient du carbone, il est conseillé d'entretenir votre couteau avec soin. Pour ce faire, vous devez le laver soigneusement et surtout l'essuyer en suivant pour qu'il ne reste aucune trace d'humidité. Ainsi, vous en conservez toutes les qualités et pour longtemps !

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