Le couteau indispensable pour faire des sushis !
Matériau : lame acier inoxydable AUS-8 — Acier japonais
Dureté +/- 59HRC — Tranchant durable, aiguisage facile
Tranchant en biseau — Couteau parfait pour droitiers
Affûtage final par artisan à la main — Tranchant rasoir
Trempe Sub Zero — Structure homogénéisée
Manche Pakkawood ovale — Antibactérien
Fabriqué au Japon à Seki
Avec ce couteau vous n’avez aucun sushi à vous faire sur la qualité de son tranchant !
Réalisez des découpes parfaites de vos poissons avec le couteau yanagiba MAC Japanese !
La lame du couteau :
Le couteau dispose d’une lame si fine qu’elle coupe nettement toutes les chairs de poisson sans effort. Cette lame est en acier inox AUS-8. C’est un acier japonais ayant une forte concentration de carbone (0,8%) et de tungstène permettant à la lame d’être plus rigide. De ce fait, le tranchant de la lame est plus marqué et plus durable. Du molydbène et du vanadium complètent la composition de l’acier AUS-8. En plus de leur petit rôle sur la rigidité de la lame, le vanadium a eu une action sur son élasticité, sa résistance mécanique, quand le molydbène lui permet d’être encore plus résistante à la corrosion, à l’humidité.
La lame présente une dureté de +/- 59HRC qui lui permet d’avoir un entretien facile et de garder son tranchant durablement. Pour l’aiguisage, nous vous recommandons d’utiliser une pierre à aiguiser de type 1000/3000. Au quotidien, un fusil à aiguiser vous permet d’entretenir le tranchant rasoir.
Mac a recours au processus Trempe Sub Zero qui consiste à passer le couteau brûlant dans des températures très basses. Cela permet à l’alliage d’être entre plus rigide, d’homogénéiser sa structure et de la rendre plus fine. Ainsi, la lame est moins cassante au fil de ses utilisations.
Ce couteau dispose d’un tranchant unilatéral qui permet de travailler le poisson sans l’abîmer. Le poisson est ainsi parfaitement respecté pour des dégustations optimales.
L’affûtage final du couteau est réalisé à la main par un artisan sur une pierre à eau pour obtenir un tranchant incomparable.
Le manche du couteau :
Le manche de couteau yanagiba est en bois de Pakka. Il s’agit d’un composite constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Ce matériau présente des avantages considérables. En effet, ce bois résiste à un environnement humide, aux variations de températures, il est non poreux et évite la prolifération des bactéries. Grâce à sa forme ovale, ce couteau vous offre une excellente prise en main. Vous pouvez observer la lame pleine soie à travers le manche qui est maintenu par 3 rivets.
La marque :
Le fondateur de MAC était cuisinier à temps partiel aux USA en parallèle des ses études, il utilisait alors des couteaux de cuisine occidentaux qui ne lui convenaient pas entièrement. Un jour, son couteau allemand émoussé lui a échappé des mains et s’est planté dans le sol. En retirant le couteau du sol, le fondateur s’est rendu compte que le pointu de la lame s’était cassée sur 3cm. Il a alors réparé la lame sur une pierre à aiguiser, lui donnant une forme plus arrondie. Il s’est alors aperçu que le travail de la lame était plus efficace et son rendement meilleur. C’est en rentrant au Japon qu’il a eu l’idée de créer MAC.
« MAC » vient de « Macrocosm », terme signifiant « immense univers ». Ce terme est en parfaite corrélation avec la volonté du fondateur d’équiper toutes les cuisines du monde de ses couteaux plus sûrs, plus légers au tranchant incomparable et plus durable.
Entretien : nous vous invitons à laver votre couteau MAC à la main sous l’eau tiède avec une éponge douce. Séchez-le immédiatement après, puis rangez-le. Un tel procédé vous permet de profiter de toutes les qualités du couteau encore plus longtemps !
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