La machine sous-vide à cloche Mistral+ offre une conservation dans les meilleures conditions à vos aliments et préparations !
La préservation des denrées est une préoccupation courante chez les professionnels de la restauration et des métiers du secteur alimentaire. Bouchers, traiteurs, charcutiers et restaurateurs ont tous le devoir de conserver leurs aliments de la manière la plus hygiénique possible. Pour atteindre cet objectif, la machine sous-vide est un choix très pertinent qui n'offre que des avantages.
La machine sous-vide est avant tout un outil dont la fonction première est de rallonger le délai de conservation des denrées alimentaires. Le sac recueillant les aliments est progressivement privé de tout son oxygène. Les bactéries et moisissures n'ont ainsi aucun moyen de se développer à l'intérieur du sac, ce qui garantit la préservation entière des propriétés des aliments. Une fois scellés sous vide, les denrées sont moins volumineuses et peuvent être placés plus facilement dans un équipement frigorifique.
Lorsqu'ils sont mis sous vide, les aliments sont protégés des brûlures de congélation qui pourraient les déshydrater. Les cristaux de glace ne peuvent atteindre les aliments grâce l'étanchéité exemplaire du sac, qui forme une barrière extrêmement efficace. Les denrées gardent leur niveau d'humidité initial et ne s'assèchent pas : leurs goût et leurs arômes sont ainsi parfaitement préservés !
Cette machine à cloche est compatible avec tous les aliments ou préparations (viandes, poissons, légumes, fruits, sauces, entremets…), mais également avec tous les types de sacs. Elle arbore une pompe Busch qui offre une puissance d'extraction de 21m3 d'air par heure. Pour une utilisation plus intuitive de la machine, dix programmes prédéfinis sont à votre disposition.
La machine Mistral+ possède également une spécificité très pratique dans les milieux professionnels : la fonction sous-vide pour aliments chauds ! Ce procédé scelle le sac de façon plus lente afin que la chaleur s'estompe. Il existe aussi une fonction marinade très utile pour faire mariner de la viande dans une préparation pendant de longues heures.
Prévue en premier lieu pour une utilisation professionnelle, la machine sous-vide est également prédisposée pour sceller sous vide des bacs gastronormes (bacs GN). Vous pouvez ainsi conserver de larges volumes de préparation au froid pendant plusieurs jours sans en détériorer le goût.
À l'intérieur, cette machine de 56 x 56 x 52 cm comprend une barre de soudure de 40cm de longueur ainsi qu'une chambre de scellage de 43 x 43 x 20 cm. Un vacuomètre vous permet de visualiser le niveau de gaz présent dans le sac lors du scellage sous vide. Lorsque le sac est scellé, le vacuomètre affiche la marque de 2.0 mbar, qui correspond à la pression du vide final obtenu dans le sac.
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