Machine sous vide professionnelle EOS+ à cloche - barre de soudure 32cm

La machine sous-vide à cloche EOS+ opère la meilleure conservation possible sur vos aliments !

La préservation des denrées est une préoccupation courante chez les professionnels de la restauration et des métiers du secteur alimentaire. Bouchers, traiteurs, charcutiers et restaurateurs ont tous le devoir de conserver leurs aliments de la manière la plus hygiénique possible. Pour atteindre cet objectif, la machine sous-vide est un choix très pertinent qui n'offre que des avantages.

La machine sous-vide est en premier lieu un moyen de conserver des denrées alimentaires sur de longues durées. Le sac accueillant les aliments se voit privé de tout son air. Les bactéries et moisissures ne peuvent proliférer en l'absence d'oxygène : les aliments gardent ainsi toutes leurs propriétés ! La mise sous vide a également l'avantage de rétrécir le volume des aliments, qui deviennent alors plus faciles à ranger dans vos équipements frigorifiques.

Une fois placées sous vide, les denrées sont protégées des risques de brûlures de congélation. Les cristaux de glace n'atteignent pas les aliments car l'étanchéité du sac constitue une barrière très performante. Les aliments conversent leur niveau d'hydratation initial et préservent ainsi toutes leurs arômes !

La machine est utilisable sur tous les aliments, toutes les recettes (viandes, poissons, légumes, fruits, sauces, entremets) et toutes les sortes de sacs sous vide. Elle est dotée d'une pompe Busch dont la puissance d'extraction s'élève à 8m3 d'air par heure. Par ailleurs, dix programmes sont préinstallés afin de faciliter l'utilisation de la machine.

Les aliments chauds peuvent également être placés sous vide grâce à une fonctionnalité spécifique de la machine EOS+. Le sac est scellé plus lentement pour laisser le temps à la chaleur de s'estomper. Une fonction marinade permet quant à elle de faire mariner des recettes à base de viande afin d'imprégner la chair d'une savoureuse marinade pendant plusieurs heures.

La mise sous-vide est également possible avec des bacs gastronormes (bacs GN), puisque la machine est prédisposée à ce type d'équipement professionnel. Vous avez ainsi la possibilité de conserver de grands volumes d'aliments ou de recettes pendant plusieurs jours sans en altérer les saveurs.

La machine mesure 46 x 45 x 44 cm et contient une barre de soudure de 32cm de longueur. La chambre de soudure mesure quant à elle 33 x 33 x 20cm. Un vacuomètre est présent pour vous permettre de connaître le niveau de gaz à l'intérieur du sac pendant le scellage sous vide. Quand le scellage est terminé, le vacuomètre indique 2.0 mbar : il s'agit de la pression résiduelle dans le sac. 

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