Machine sous vide professionnelle Auster+ à cloche - barre de soudure 26cm

La machine sous-vide à cloche Auster+ optimise la conservation des denrées alimentaires sur le long terme !

La conservation des aliments est une préoccupation permanente pour les professionnels des métiers de bouche. Traiteurs, charcutiers, restaurateurs ou bouchers : tous ont la nécessité de préserver leurs denrées dans les meilleures conditions. Dans cette optique, la machine sous-vide devient rapidement indispensable tant elle présente des avantages. 

La machine sous-vide permet en premier lieu de prolonger la durée de conservation des aliments. En vidant le sac de son oxygène, elle prive par la même occasion les denrées d'oxygène. Les bactéries et moisissures ne peuvent donc pas se développer à l'intérieur du sac, offrant donc aux aliments une conservation totale de leurs propriétés. Lorsqu'ils sont scellés sous vide, les aliments sont moins volumineux et se rangent bien plus aisément dans vos équipements frigorifiques.

En employant une machine sous-vide, vous évitez à vos aliments de subir des brûlures de congélation et de se déshydrater. Lorsqu'ils sont scellés sous-vide, les aliments profitent de l'étanchéité totale du sac pour éviter les brûlures causées par les cristaux de glace qui se forment dans le congélateur. Ainsi, les aliments ne s'assèchent pas et maintiennent leur niveau initial d'humidité, qui est un facteur important dans la préservation de leurs goûts, de leurs saveurs.

Cette machine sous-vide à cloche est compatible avec tous les types de sacs et permet de conserver sous vide n'importe quel aliment ou préparation (viandes, poissons, légumes, fruits, sauces, entremets...). Elle est munie d'une pompe Busch qui développe une puissance capable d'éjecter 4 m3 d'air par heure. Pour vous permettre d'utiliser plus rapidement la machine, dix programmes pré-enregistrés sont à votre disposition.

Parmi les avantages spécifiques à cette machine, on retrouve notamment la fonction sous-vide pour les aliments chauds, qui consiste à sceller le sac plus lentement en attendant que la chaleur s'estompe. Vous bénéficiez également d'une fonction marinade, qui vous sert à faire mariner vos pièces de viande sur de longues durées, afin que la chair s'imprègne entièrement des arômes de votre préparation.

Conçue en priorité pour un usage professionnel, la machine à mettre sous-vide peut aussi servir à sceller des denrées contenues dans des bacs gastronormes (bac GN). Vous pouvez ainsi placer de grands volumes de préparation au froid pendant plusieurs jours sans en altérer le goût. 

À l'intérieur, cette machine de 47,5 x 38 x 39 cm comprend une barre de soudure de 26cm de longueur ainsi qu'une chambre de scellage de 35 x 27 x 14 cm. Un vacuomètre vous permet de visualiser le niveau de gaz présent dans le sac lors du scellage sous vide. Lorsque le sac est scellé, le vacuomètre affiche la marque de 2.0 mbar, qui correspond à la pression du vide final obtenu dans le sac.

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