Optez pour la polyvalence et l'excellence du couteau Santoku Yaxell Ran !
Ce couteau Santoku est un concentré de performance qui s'adresse autant aux professionnels de la cuisine qu'aux amateurs exigeants. Issu de la gamme de couteaux japonais Yaxell Ran, il se distingue également par sa durabilité et sa polyvalence.
Qu'il s'agisse de petits légumes, d'herbes, de viandes ou de poissons (sans os ni arête), la lame vous assure des découpes confortables grâce au mouvement de balancier naturel engendré par sa légère courbure.
La lame mesure 12,5cm de longueur et présente un cœur en acier VG10, un alliage bénéficiant d'une solidité remarquable grâce à une composition enrichie en chrome (15%), en cobalt (1,5%), carbone (1%), en molybdène (1%) et en vanadium (0,2%). D'une dureté de 61 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame possède un tranchant de qualité supérieure dont l'aiguisage peut être particulièrement poussé.
Le noyau de la lame est entouré de 68 couches d'acier doux et dur entreposées alternativement. Ce procédé décuple les performances et la longévité de la qualité de coupe en optimisant à la perfection l'équilibre entre dureté et souplesse.
Le manche est quant à lui conçu en canvas micarta, un matériau qui revêt 40% de résine et 60% de lin dont les principales qualités sont sa résistance thermique (jusqu'à 150°C), son étanchéité et sa stabilité (il ne se rétracte pas). Validé par la FDA américaine, une entité qui contrôle les produits pharmaceutiques et alimentaires, le canvas micarta est parfaitement adapté à une utilisation intensive en milieu professionnel.
La pleine soie en acier inox 18/10 (résistance à la corrosion et brillance) et les deux rivets alourdissent le couteau et favorisent une meilleure répartitions des forces exercées lorsqu'il est manipulé. Le couteau est alors plus stable et plus équilibré.
L'entretien du couteau Santoku doit s'effectuer à la main, suivi d'un séchage immédiat à l'aide d'un chiffon doux.
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