Le couteau nakiri Sayuto est le modèle spécialisé pour les légumes !
Lame San Mai : cœur rigide protégé par 2 couches d'aciers plus doux
Noyau : inox 10Cr15CoMoV (60 HRC) - Excellente préservation du fil
Brute de forge et non polie - Contraste élégant avec le martelage
Manche : bois de séquoia et corne de buffle - Forme octogonale
Livré dans un coffret - Pratique pour offrir ou ranger
Difficile de faire quoique ce soit San Mai !
Donnez de la couleur à vos recettes grâce au couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai !
Le couteau nakiri est un modèle dont la forme est originaire du Japon. Sa lame rectangulaire vous permet de tailler vos légumes via des mouvements rapides et nets. Malgré sa grande taille, le couteau nakiri ne convient pas à la découpe de la viande ou des os.
La lame du nakiri présente une composition dite San Mai ("3 couches"). Composé d'un acier rigide, le noyau de la lame est recouvert sur ses côtés par deux couches d'aciers plus doux qui le prennent en sandwich. Le San Mai constitue en réalité un travail de damas simplifié.
Le cœur de la lame est conçu en acier inox 10Cr15CoMoV, un alliage qui dispose d'importants taux de chrome et de carbone. Le chrome lui assure une résistance accrue à la corrosion, alors que le carbone renforce la dureté du fil de coupe. Ce dernier est ainsi plus tranchant tout en conservant son efficacité sur la durée. Les aiguisages sont donc très espacés. Le cœur est ensuite pris en étau par deux couches d'acier plus doux qui ont pour effet d'équilibrer les propriétés de la lame tout en la protégeant. La superposition des aciers se voit sur lame, juste au-dessus du fil de coupe, où une fine ligne claire montre la délimitation de chaque acier.
Le haut de la lame est brute de forge, à savoir que cette partie n'a pas été polie. Un superbe martelage accentue le visuel authentique et caractériel de ce couteau. Les petites alvéoles témoignent de ce travail minutieux.
Le manche est le fruit du travail de deux matériaux. La lame et le manche sont rattachés par une mitre en corne de buffle noire. Il s'agit d'un matériau vivant qui possède des nuances variables sur chaque couteau de la marque. Certains sont mêmes ornés de petites stries blanches.
La partie opérationnelle du manche est en Séquoia, un bois apprécié pour sa capacité à résister à l'humidité et au développement des bactéries. Le Séquoia est également une essence robuste, qui ne se laisse pas déformer. Sa jolie teinte varie entre le marron, l'orange et le rouge pour donner un contraste réussi avec la mitre sombre.
Le manche propose une forme originale octogonale. Son ergonomie optimal convient autant aux cuisiniers droitiers que gauchers.
Pour l'entretien du couteau, il est important de le nettoyer à la main et de le sécher tout de suite après. Aussi, il est recommandé de le ranger dans un endroit sec. Le couteau est incompatible avec le lave-vaisselle.
Le couteau est fabriqué en Chine Occidentale, dans la province la plus réputée pour la production de couteaux et d'outils de découpe : Guangdong. Les fabricants de cette zone jouissent d'une belle réputation dans ce domaine depuis des décennies.
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