Le couteau San Mai conçu par des experts artisans japonais !
Carbone 1,2% : 62-63 HRC Rockwell - Tranchant rasoir et durable
Conception San Mai : acier Aogami entouré d'acier doux
Manche arrondi en noyer avec mitre en Pakkawood
Forgé à la main - Finition Nashiji à effet rustique
Coutellerie Tadafusa - Produit artisanal japonais
Le katana pour trancher la viande !
Le couteau sujihiki Wusaki Nakata BS2 vous confère une qualité de découpe inégalable !
La série de couteaux Wusaki Nakata est idéale pour les passionnés de lames japonaises. Ces couteaux offrent une qualité de coupe remarquable, une longue durabilité du fil et un design authentique.
Les couteaux Wusaki Nakata sont entièrement fabriqués à la main au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche et l'aiguisage manuel de la lame, tout est pris en charge par la célèbre coutellerie Tadafusa. Fondée en 1948 à Sanjo, dans la préfecture de Niigata, cette coutellerie bénéficie d'une expertise de 350 ans dans le domaine de la forge.
La lame de 24 cm de ce couteau sujihiki japonais est forgée à la main à Sanjo, dans la province de Niigata, selon des méthodes héritées des anciennes techniques des forgerons japonais. La lame est constituée de trois couches d'acier, dans ce que l'on appelle la technique japonaise San Maï.
Le cœur de la lame est en Blue Steel n°2 (Aogami), un acier japonais riche en carbone, chrome et tungstène, avec un taux de carbone d'environ 1.2%, supérieur à la moyenne des lames occidentales et japonaises. Ce noyau est ensuite entouré de deux couches d'acier inoxydable doux de chaque côté pour protéger la lame contre l'oxydation, avec une finition brute Nashiji sur toute sa surface.
Ces techniques confèrent à cette série un aspect artisanal unique, en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.
Le manche en bois, avec son aspect rustique, s'harmonise parfaitement avec la lame brute martelée. La lame atteint une solidité de 62-63 HRC grâce au taux élevé de carbone dans son cœur, permettant un tranchant d'une finesse incroyable pour une qualité de coupe exceptionnelle.
La lame est aiguisée des deux côtés à un angle très aigu pour minimiser l'effort lors de la coupe. La haute dureté assure une longue tenue du tranchant, réduisant ainsi la fréquence d'aiguisage. Pour un usage domestique normal, il suffit d'aiguiser le couteau 2 à 3 fois par an.
Les aciers carbones japonais comme l'Aogami #2 utilisé dans cette série sont appréciés pour leur facilité d'aiguisage malgré leur longévité de tranchant. La lame ne possède pas de garde, ce qui facilite l'aiguisage sur toute sa longueur.
Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la majeure partie de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant laisse l'acier carbone exposé, ce qui peut entraîner une coloration naturelle vers un bleu foncé, qui ne représente aucun danger.
La mitre en acier inoxydable empêche toute pénétration de résidus ou d'humidité dans le manche, facilitant ainsi l'entretien et améliorant la prise en main près de la lame.
Le manche en noyer offre une grande résistance à l'humidité et à la chaleur, avec une forme ronde et une finition polie assurant une prise en main confortable et un contrôle ferme du couteau.
Pour l'entretien, il est recommandé de laver le couteau à la main après chaque utilisation avec du produit vaisselle et une éponge douce, puis de l'essuyer immédiatement pour éviter les marques et la coloration.
Il est déconseillé de mettre le couteau au lave-vaisselle, de le faire tremper dans l'eau ou de le laisser sécher à l'air libre, même s'il est en acier inoxydable.
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