Couteau de chef japonais Mac Chef lame alvéolée acier AUS-8 25,5cm

Le couteau de chef Mac Chef alvéolé est un accessoire de haute précision très utile pour les professionnels !

Mac conçoit ses couteaux au Japon à Seki, une ancienne ville médiévale considérée comme le berceau de l'industrie coutelière japonaise.

En parallèle du couteau universel, le couteau de chef Mac Chef 25,5cm alvéolé est indispensable à chaque cuisinier par la multiplicité des découpes qu'il offre. Viandes, légumes, poissons, ses utilités sont infinies !

La lame est fabriquée en acier AUS-8, un alliage inoxydable japonais avec des parts importantes de carbone, tungstène, vanadium et molybdène. Le carbone et le tungstène ont pour effet d'endurcir la lame pour améliorer sa rigidité. Ce procédé permet d'obtenir un tranchant avec une meilleure tenue et avec des aiguisages plus poussés. Les finitions rasoirs sont donc parfaitement réalisables. 

Le vanadium et le molybdène décuplent également la dureté de la lame, mais possèdent d'autres avantages. Le molybdène agit comme un bouclier contre la rouille alors que le vanadium assouplit la lame pour la rendre résistante aux chocs. L'acier AUS-8 est fiable, performant et sa solidité de 59 HRC conserve le tranchant de la lame pour en faciliter l'aiguisage. À l'aide d'une pierre à aiguiser, quelques passages vous permettent d'entretenir le fil de lame régulièrement pour éviter que vos couteaux ne s'émoussent.

L'affûtage final à la main effectué par un artisan garantit une qualité de coupe de haut vol à la lame, avec un tranchant rasoir prêt à faire des miracles dès le premier usage. Notez également que la surface de coupe se distingue par sa forme hybride, à la croisée des concepts européens et japonais. Il s'agit du compromis parfait entre un angle unilatéral et un angle symétrique en V, qui résulte en un tranchant d'exception. La finesse du tranchant favorise une insertion précise et propre dans les chairs de vos viandes, légumes ou fruits.

Le manche est en Pakkawood, un matière composite (mélange de bois et de résine assemblés à chaud) que l'humidité, les chocs ou et les variations thermiques ne peuvent altérer. Il est solidifié par trois rivets qui s'intègrent sur la lame pleine soie. Léger et ergonomique, le manche offre une manipulation agréable et un confort d'utilisation exemplaires.

Pour l'entretien, nettoyez le couteau avec de l'eau tiède et une éponge douce, puis séchez-le tout de suite pour ne pas exposer l'acier à l'humidité. Vous profitez ainsi de la brillance et de l'efficacité de votre couteau Mac Chef sur la durée.

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